皂素中毒及预防高薪|春节|消化|四缝|消化不良

什么是皂素中毒？

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引起皂素中毒的多为四季豆。
以下介绍几种做法会让四季豆好吃又安全哦：

1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
皂素中毒及预防

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温馨提示

四季豆中毒多发生于集体用餐单位，如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意咯，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一。
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

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【来源：潮州疾控】
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