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新田血鸭是湖南省新田县的一道特色名菜 ， 属于湘菜系 ， 也是新田人最受欢迎的一道美食 ， 更是做年夜饭必备的一道佳肴 。 它色泽红润 ， 鸭肉焦脆爽口 ， 香辣酸咸兼备 ， 佐酒咽饭均宜 ， 是颇具地方特色 。
【鸭肉|我家的年味——年夜饭必备新田血鸭】这道菜的大致做法是 ， 杀鸭时将血滴入盛有少许盐的碗里 ， 并搅动一定时间 ， 使血成稠状 。 鸭肉要切成带皮小块 ， 先入锅放油爆炒 ， 炒至表皮金黄 ， 再加大蒜、干辣椒等佐料 ， 盖锅盖加水煮 ， 煮到适量汤汁时放一把青辣椒 ， 然后将汤汁舀到盛鸭血的碗内和鸭血充分搅拌 ， 然后倒入锅内将鸭肉糊上鸭血 ， 淋以少量芝麻油即可出锅 ， 一道香辣爽口的新田血鸭就做好了 。 （红网时刻采访人员 于佳丽 新田县融媒体中心蒋军君）

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