鸡肉|炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对汤

【鸡肉|炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对】汤，对于广东人来说是不可或缺的， “宁可食无菜，不可食无汤” 。
文章插图
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
文章插图
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
文章插图
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：
鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
文章插图
技巧三：
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
文章插图
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
鸡肉焯水的方法
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
文章插图
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
文章插图
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味” ，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
文章插图
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
文章插图
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
4个让鸡汤更好喝的技巧
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期” ，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
文章插图
更多精彩内容请关注高质量生活家微信号：gzlshzs
二、下锅——水“生”火热