豆腐|听非遗晒年货｜泰山豆腐宴：皇家御膳端上百姓餐桌象征美好寓意的豆腐菜品图片

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象征美好寓意的豆腐菜品图片由泰安市文旅局提供
“泰山有三美，白菜豆腐水。 ”许多第一次来到泰山的游客，都会听到这样一句顺口溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰山三美” 。
据史料记载，泰山豆腐宴始于汉代，繁荣于宋代，明清达到鼎盛。在封禅活动中，古代帝王封禅须“沐浴更衣,素食洁心” ，因而豆腐成为封禅期间不可或缺的菜品。
伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动，以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生，影响至今。
如今，泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理，皇家御膳被端上大众餐桌，丰富了泰山美食文化， 2016年被列入省级非物质文化遗产名录，成为泰安一张崭新的文化旅游名片。
据泰山豆腐宴省级非物质文化遗产传承人吴士国介绍，他和烹饪团队推出的泰山豆腐宴，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。
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泰安豆腐文化博物馆内保存的泰安老式豆腐制作工具：摇橹架子、风箱、泡黄豆缸、豆腐皮压架等图片由泰安市文旅局提供
【豆腐|听非遗晒年货｜泰山豆腐宴：皇家御膳端上百姓餐桌】“冷菜为四美碟、四配碟，摆放位讲究两两相对，选料讲究当地特色土特产品及豆腐，以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化。热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位帝王。 ”吴士国说，相传“干炸豆腐丸”是当年乾隆皇帝曾品尝此菜，感到味美可口，鲜香无比，大为赞赏并取雅名“龙眼金球” ，可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。
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记载泰山饮食文化及泰山豆腐食俗的相关书籍图片由泰安市文旅局提供
据介绍，泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水，水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水” ，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予泰山豆腐优越的特质。
吴士国说，泰山豆腐口感细腻绵滑，营养丰富，清鲜柔嫩，色白如雪，鲜嫩如乳，浆细质纯，食之若鱼脑，民间作坊一斤黄豆能做八斤豆腐，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
在泰安，还有很多像吴士国一样为了传承弘扬泰山豆腐文化而努力的人。 2009年，还在从事导游职业的王小刚，凭借自己对泰山文化的热爱和了解，开始组织人员深入挖掘豆腐文化。他们成立了泰山豆腐宴文化研究院，经过挖掘整理，大胆探索创新，终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴。
“比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的‘吉祥纳福’ ，乾隆皇帝爱吃的‘香妃豆干’ ，宋真宗封禅时的‘麒麟豆花鱼’ ，在豆腐宴中都有了呈现。 ”王小刚说。
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泰山豆腐宴非遗传承人吴士国正在和徒弟、员工一起研讨图片由泰安市文旅局提供
为了更好介绍泰山豆腐文化，王小刚还开辟了600平方米的豆腐博物馆，将餐馆做成以豆腐为主题的“文化空间” 。如今游客走进这个空间，不但可以品尝到富有浓郁地方特色的泰山豆腐宴，品鉴博物馆丰富的馆藏，还可以听着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化。
有了特色，就有了源源不断的客源。王小刚说，近几年旅游团队、研学团队慕名而来，最红火的时候年接待量达到了50余万人次。
采访人员：孙晓辉
编辑：李争艳