黑鱼|原来年夜饭上的鱼还能这么做！快学一下，惊艳全家人自古以来鱼在国人的餐桌上都

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自古以来
鱼在国人的餐桌上都占有重要地位
尤其是要过年了
年夜饭怎么能少了这一道年年有“鱼”呢？
年年有“鲤鱼”
健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。
鲤鱼的蛋白质含量高、质量佳，人体消化吸收率可达96% ，并能供给人体必需的多种营养素。
而且，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
【黑鱼|原来年夜饭上的鱼还能这么做！快学一下，惊艳全家人】清蒸鱼
材料：鲤鱼1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片。
做法：
鲤鱼剖净，在鱼身上划3至5刀。
用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。
蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。
蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。
剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。
取出蒸好的鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。
将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。
年年有“草鱼”
温中补虚
草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生佳品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效。
而且，草鱼对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。需要注意的是，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
冬瓜草鱼煲
材料：冬瓜500克，草鱼250克，食盐、味精、植物油适量。
做法：
冬瓜去皮，洗净切三角块。
草鱼剖净，留尾洗净待用。
先用油将草鱼（带尾）煎至金黄色。
取沙锅一个，其内放入清水适量，把鱼、冬瓜一同放入沙锅内，先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右。
汤见白色，加入食盐、味精调味即可食用。
年年有“鲢鱼”
温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的养生食品。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
一般人群均可食用。
剁椒鱼头
材料：花鲢头（两斤左右）1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
做法：
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。
小火起锅，倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。
爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
年年有“鲫鱼”
健脾利湿
鲫鱼性平味甘，能健脾利湿，常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫” ，白鳞鲫鱼又称“银鲫” 。
普遍认为白鳞鲫鱼质量较好、肉质细嫩、味鲜美，入汤也以白鳞鲫鱼为佳。
春笋鲫鱼汤
材料：鲜春笋300克、鲫鱼1条、火腿3片、小白菜3棵、生姜一大块、葱花香菜适量
做法：
春笋纵切、剥皮，切掉根部粗纤维部分，切薄片，用淡盐水小火煮10分钟，取出备用。
小白菜洗净、对半切开。火腿切3薄片备用。
鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，鱼身划十字，用少量油将两面略煎一下。之后在锅内加2000毫升水，加入春笋、姜块，大火煮沸撇去浮沫，改小火煮熟。再加火腿片和小白菜加热至熟，撒上葱花香菜即可。
提示：汤中加几片火腿，能提鲜。不过火腿很咸，不宜放太多，且不用再放盐。有肾结石、食道静脉曲张、消化道溃疡及出血、过敏体质者都不宜吃竹笋。