云南|「原创」云南年夜饭集锦( 二 ) 银鼠告退

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油炸山猪肉
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炸酥肉
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清炖乌鸡
地域
云南年饭之多，有美食家感叹：终其一生，不能品尝十之二三。在云南农村，进入腊月，家家杀年猪；每到年三十，户户做年饭。有多少个村寨，就有多少种特色年饭，且各有高招，都是美味。但有一点相同，全省城乡年饭大都叫做“八大碗” 。以昆明官渡“八大碗”为例，八个菜品分别为：
红烧肉、粉蒸肉、千张肉、清炖鸡、酱嘟湖鱼、炖黄条、煮长菜、水晶八宝饭。同时，全省各地根据特产和民俗不同，在八大碗基础上，随心变化。如滇中增加烧鸭、壮凉鸡、铜锅鱼、大炖鳝鱼、黄焖驴肉、火夹乳饼、荷叶粉蒸肉、玫瑰夹沙肉、藕丸藕饼、高丽肉、凉米线大拼盘等；滇南增加汽锅鸡、炸酥肉、岜夯鸡、老坛肉、卤鸡、炸春卷、八面煎鱼、香酥全鸭、泥鳅豆腐、油淋干巴、草芽炖排骨等；滇西增加江鱼、黄焖鸡、砂锅鱼、香酥乳鸽、猪肘炖臭参、柠檬拌凉鸡、酸笋煮鱼、野菌火锅、牛扒烀、酸扒菜、松茸炖牦牛蹄等；滇东北则加火腿、板鸭、小炒肉、血辣子、黑皮子、羊汤锅、扣百合、菜豆花、干焙洋芋丝、天麻汽锅鸡、马刺根炖排骨等。除此之外，讲究的人家还有果品八碗、山珍八碗、瓜菜八碗等。
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傣族七彩簸箕饭
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油煎牛干巴
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怒江老窝火腿
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煮小苦菜
至于年夜饭主食，更是琳琅满目，纯香扑鼻。如铜锅洋芋饭、菠萝紫米饭、蚕豆腊肉焖饭、芋头火腿焖饭、竹筒饭、茶香饭、炒（烤）饵块、卤饵丝（面条、米线）、过桥米线、小锅米线、鸡汤米线（饵丝、卷粉、面条）、水饺（饺掺面）、馄饨，各种糍粑、年糕、荞糕，官渡粑粑、喜洲粑粑、水汽粑粑、粑粑卷、杂粮馒头、银丝卷、破酥包子、山珍包子、稀豆粉油糕等数十种特色米粮面食。
今天的云南城乡，很多家庭年夜饭不止八大碗，其用心之独到，口味之独美，菜肴之丰盛，已成为一种驰誉海内外的“云南年饭现象” ，引得美食行家和国内外游客垂涎三尺，趋之若鹜。七彩云南，绿水青山，绿色食材，民风淳良，到云南吃滇味年饭，是外地人一生中的难忘幸事。