王道|真香！研究盐水鸭，江苏这群人获大奖( 二 ) 盐水鸭、板鸭、风鹅……江苏

俗话说无鸡鸭鹅不成宴，但是你有没有想过，这些鸭、鹅是怎么脱毛的？
过去鸭和鹅会使用松香进行脱毛处理。但这样操作，虽然禽类的毛是脱干净了，但吃多了对身体不好。为了让吃货们吃得安心、吃得放心，科研人员们研发了新型的脱毛剂。脱毛效率蹭蹭往上涨，而且不含松香成分。
" 家禽屠宰过程中还有一个问题是水电消耗特别高，特别是预冷阶段，禽肉要从 37 ℃— 38 ℃度降到 6 ℃— 8 ℃ ，需要消耗大量的水。 " 王道营告诉现代快报采访人员，他们研发的节水预冷技术，让家禽屠宰过程中的水电消耗下降了 30% 左右。
在肉制品加工过程中，腌制环节停留的时间比较长，通常需要一天一夜。为此，科研人员还研发了快速腌制技术，攻克了腌制周期长的难题。 " 现在，只需要大概 4 — 8 个小时就能达到腌制效果。 " 王道营自豪地说。
来源：现代快报+/ZAKER南京
采访人员阿里亚胡玉梅 / 文施向辉阿里亚 / 摄