小徐|@下厨的你：年夜饭如何做出家和团圆的味道？他们这么做老北京朱茂锦

老北京朱茂锦，今年会继续他拿手的茴香馅饺子。包阿姨，今年打算创新一道蔬菜肉皮冻。 “北漂”小方想着，今年要在除夕夜展示自己的厨艺。小徐则是初次尝试，觉得跟爸妈学习也是幸福。
国宴大师郑秀生，这几天正忙着录制视频，教广大网友们做年夜饭，他说：“今年很特别，很多朋友没法回家，留在工作的地方过年。但是，不管在哪啊，都得好好过年。我们好好教你们做菜，你们好好吃这顿饭。 ”
过去一年，特殊而又难忘！即将到来的春节，你、我、他……更多人，可能会在除夕夜亲自下厨。无论厨艺是纯熟还是生涩，亲手烹制出来的味道，就是年的味道、家的味道、团圆的味道。
老北京传统手艺也在不断改良
包阿姨这两天挺忙，但不是忙着准备食材，而是在改良菜谱。
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“现在超市一年到头不关门，天南海北的东西，哪天都能买得着，不像以前啦。 ”自打退休以来，本就擅长厨艺的包阿姨，可以将更多精力投入到研究烹饪上。
年夜饭上的主菜，不可或缺的，鱼、丸子。 “鱼嘛，年年有余。丸子，团团圆圆。 ”在不甘单纯复制传统的包阿姨手里，鱼的品种从鲤鱼慢慢变成了大黄鱼。丸子，从四喜丸子，变成了熘丸子、炸丸子。
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今年春节，她还打算继续尝试新花样。茄子，打算用花刀、油炸、浇汁，做成菊花茄子。另外，一成不变的肉皮冻，考虑到孩子们日益崇尚健康的口味，准备改良为蔬菜肉皮冻。 “嗨，这不得与时俱进嘛。 ”
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包阿姨家的年夜饭，老俩口、儿子儿媳、女儿姑爷，六口人，她打算准备八个菜。 “平时，他们周末过来，我也是弄这些菜。过年，不打算浪费，现吃现做，光盘行动。 ”包阿姨说，其实孩子们也都会做，但这么多年，吃她做的年夜饭，早已成了一种甜蜜的默契。
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“俗话说，过了腊八就是年，我和老伴儿就是从那时候开始准备年货。 ”朱茂锦和何立华都是地道的老北京，在东城区前门街道草厂四条胡同住了一辈子，过年的传统也就像这个小院一样，被一代代保留下来。
米粉肉和扣肉是老两口的拿手好菜。 “蒸一锅米粉肉是两屉，有七碗，扣肉也是七碗。 ”在朱茂锦家，这些都是老传统，甚至连肉少菜多的配方都没变过， “我们小时候，肉少菜多是因为吃肉太奢侈，舍不得多放，现在是因为平时肉吃得太多，想要更健康，可以说是‘形同质不同’ 。 ”对于保存方法，老两口也颇有心得， “先连碗一块儿给冻起来，等凝住了再倒出来装塑料袋里，吃的时候拿出来热一下就行。 ”
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春节临近，老两口开始在院子里布置起来。贴窗花、挂灯笼，浓浓的年味儿扑面而来。
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“大年三十都是在家过，女儿、姑爷带着外孙女、外孙子过来，孩子们可以在院子里玩。 ”按照惯例，一家人下午开始为年夜饭忙活， “晚上烧几个菜，吃完以后边看春晚边包饺子。等到夜里钟声敲响的时候，饺子刚好下锅。 ”
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吃什么馅儿？这在朱茂锦家也有讲究。 “今年吃茴香馅儿。 ”朱茂锦笑着说， “过去冬天只有大白菜，也没什么可挑的，不像现在，想吃哪种馅儿都没问题。 ”
在老两口看来，不管物质怎么变，过年的传统不能丢。 “包饺子的时候女儿跟着擀皮儿，拿手菜也在慢慢学，这手艺得一代代传下去。 ”
小年轻烤箱、咖喱烹饪新式年饭
即便爸妈没主动提， 80后的小方也觉得该是接过炒勺的时候了。
和大多数北漂一样，远离家乡的小方，一直都是自己做饭。 “是跟我爸学的，很小的时候，我就爱在厨房看他做饭，有时候，还帮他炒两勺。 ”娶了妻，成了家，小方在自己的小家里，开始扮演主厨的角色。多年的烟火锤炼，让他也小有心得。 “我是南方人，老婆是北方人，现在是集南北之长吧，荸荠鱼片会炒，小鸡炖蘑菇也行。 ”