良药都“苦”口?“酸”表示:不服

一提到喝中药 , 大部分人就会联想到苦涩的味道 , 皱起眉头 。 俗话说得好“良药苦口利于病” , 在很多人的观念里 , 中药与苦味画上了等号 。 可事实上 , 中药包括“辛、甘、酸、苦、甜”五味 , 不同味道的药物 , 功效也有所不同 。 今天 , 北京友谊医院中药剂科的专家就来带大家认识下中药里的“酸” 。
中药里的“酸” 酸味作为一种基本味 , 是由酸味成分刺激产生的主要味觉或嗅觉 。 就如吃柠檬时舌头感觉很酸 , 闻食醋时鼻子感觉很酸 。 含酸味成分的物质很多 , 大多来源于植物 , 如米醋、泡菜、青梅、乌梅、山楂、柠檬等 , 主要因酸味成分会解离出氢离子 , 刺激口鼻的味觉神经而产生酸味 。 酸味具有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用 。
中药的酸味源于生活中口鼻原始酸味的感觉 , 但其内涵却又高于生活 。 酸味作为中药“四气五味”的“五味”中的一种 , 其内涵已超出了原始的酸味感觉 , 更多的是基于其在临床表现出的具有“收敛固涩”的功效而将其定义为酸味的功能 。
“酸”的功效 酸味中药具有能收能涩的功效 , 那它是如何发挥其作用的呢?我们可以观察到 , 人进食酸味后 , 第一反应常常是口唇收缩 , 眉头紧皱 , 这就是我们基于对生活的观察所得出的“酸性收敛”的最朴素的认识 。 当然 , 通过临床应用后的不断观察 , “酸性收敛”的认识逐渐被确定 , 其内涵也不断完善 。
酸味药进入人体后 , 可刺激胃肠道收缩和蠕动增强 , 从而促进消化功能;同时可使肠道出口(肛门括约肌)收缩 , 可以治疗久泻滑肠 。 同时 , 酸味药物可以使尿道出口收缩 , 可以治疗尿失禁;酸味药物使精液的出口收缩 , 可以治疗遗精滑精;酸味药物使气管和支气管的黏液腺出口收缩 , 则痰液迅速减少 , 可以治疗肺虚久咳;酸味药物使汗腺收缩 , 可以治疗体虚多汗;酸味药物使血管平滑肌收缩 , 则小血管渗血停止 , 可以固涩止血;酸味药物使妇女阴道和子宫内腺体出口收缩 , 则阴道渗出液减少 , 从而达到收湿止带的效果 。
这些都是酸味药表现出的收敛、固涩作用 。 如金樱子、五味子固表止汗、涩精止遗 , 诃子、五倍子涩肠止泻 , 乌梅、罂粟壳敛肺止咳 , 山茱萸涩精止遗等等 。
总之 , 中药的酸味来源于生活 , 但又基于临床所表现出的功效而被赋予了新的内涵 。
【良药都“苦”口?“酸”表示:不服】文/潘洋 谢俊大(北京友谊医院)