【豆腐|生活不是段子｜过年系列之二「豆腐干」】1
腊肉挂上竹竿晾晒的时候
又该开始做豆腐了
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豆腐干是春节餐桌上的一道必上菜
制作也很有趣
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将黄豆磨好的豆浆烧到滚烫
用纱布过滤好烫中的黄豆渣
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过滤出的黄豆渣晾晒后用调料做成豆食
烘烤过的豆食成了一道特别的下饭咸菜
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在过滤后的豆汤中加入凝固剂
该工艺称为点浆、点卤
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点卤后的豆汤中慢慢生出了白色豆花
这就是我们想要的豆腐
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凝聚完成后的豆腐用纱布包裹
然后压上木板将水分挤压干净
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挤压完成的豆腐切成均等的豆腐块
最后装竹篓吊在灶台熏烤
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待到春节期间取出黑黢黢的豆腐干
洗净后煮熟就可以食用了
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