和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是美拉德反应，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。
通过以上文字来介绍，我们对于大蒜发芽还能吃，有了一个更加清楚的认识，平时的时候，我们应该严格按照上面所说的这个方式来做才是最好的，否则的话会给我们的身体带来一个非常大的危害的，影响到我们的身体的健康，而且大蒜发芽也会给我们的身体带来一个非常大的影响。
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