蛋卷|新春走基层丨春节将至,道滘老街“年味”

来源:东莞时间网-i东莞
蛋卷、松沙酥、鸡蛋饼、麻葛、中果……每快到过年的时候 , 道滘家家户户都会准备一堆传统年货 , 给新年增添许多“年味” 。
在道滘一条老街——兴隆街 , 依然有一些老字号饼店坚守传统 , 正是这些老字号的坚持 , 才让我们有机会品尝到正宗的“老广味” 。
蛋卷|新春走基层丨春节将至,道滘老街“年味”文章插图
老夫妻在老街经营老饼铺
“来试一试啦!”兴隆街如意饼家前 , 如姨中气十足的吆喝声引人注目 , 她是这家饼铺的老板娘 , 和丈夫伦叔经营这家饼铺已经几十年了 。 无论新顾客还是老街坊 , 他们总是热情地招呼大家随意尝一尝 。
店内 , 四五个员工正在忙碌着 , 制作、包装、打称……店内出售的传统粉果摆满了整个店面 , 有蛋卷、寿桃饼、糖环、碌堆、绿豆饼、炒米饼等 , 略略一数也有十多种 。 而店铺后面就是制作工场 , 不时飘出阵阵甜甜的蛋奶香 。 当一盘盘烤好的粉果新鲜出炉时 , 暖黄色的阳光打在粉果身上 , 卖相诱人 。
“从小吃到大的啦 , 每年都会过来买 。 ”一位正吃着蛋卷的市民告诉采访人员 , 他从小就爱吃如意饼家的粉果 , 吃了几十年了 , 就是喜欢这种传统的味道 , 所以每年春节前都会专门从厚街驱车前来购买 。 当天 , 他大包小包地买了麻葛、蛋散、油耳朵等 , 还有十几箱蛋卷 , 将整个后备厢塞得满满的 。
据伦叔介绍 , 他们夫妻俩传承了父辈的手艺 , 在兴隆街开饼铺已经几十年了 。 伦叔说 , 昔日的兴隆街是道滘最繁荣的商业街 , 人来人往 , 车水马龙 , 当时饼铺的生意特别兴旺 , 人们到市场买菜时总会被饼香味吸引而来 。 而每到过年前 , 顾客更将饼铺围得里三层外三层 。
“我是跟着父母学的 , 做了几十年了 , 我们做得很开心 , 以前物质匮乏 , 过年时有点甜食吃都会很高兴的 。 如今兴隆街的人流大不如前了 , 来买的也多是老顾客、老街坊 , 但我们夫妻还是坚持做下去 , 把品质做好 , 把品种做全 。 ”伦叔边配料边说道 。
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夫妻档蛋卷香飘老街
沿着兴隆街继续往前走 , 寻着蛋香味传来的方向 , 采访人员来到了另一家饼铺 。 这家饼铺的门面不大 , 但售卖的粉果品种不少 , 主打的有蛋卷、杏仁干粮、中果等 。
走进店内 , 老板娘梁姐正在蛋卷机前做蛋卷 , 鸡蛋面粉的温热香甜弥漫整家店 。 酥脆的蛋卷轻轻一咬便簌簌往下掉 , 吃的时候得用手接着!梁姐说 , 做蛋卷的蛋浆看似简单 , 主要是鸡蛋、面粉和糖 , 但要把蛋卷做好还是要控制好温度 , 并且要有娴熟的包卷手势 。
采访人员看到 , 梁姐一人操控两台机器 , 功力可见一斑!原来 , 梁姐在此经营饼铺已经有二十余年了 , 现在她一天都做蛋卷100斤 。 除了卷蛋卷外 , 她还要照看店铺的生意 , 而她的丈夫则在工场负责批量生产 。
【蛋卷|新春走基层丨春节将至,道滘老街“年味”飘香】来到工场 , 采访人员远远地便闻到了一股熟悉的饼香味 , 那是水乡人们从小吃到大的杏仁干粮的飘香 。 制作过程中 , 工人们将各种配料放入搅拌机中 , 搅拌均匀后再搓成水滴模型 , 放进烤炉烤十几二十分钟后 , 金黄松脆的杏仁干粮便能出炉 。 小咬一口 , 浓郁的酥香便充满了整个口腔 。
文字:刘维佳 通讯员 刘应林 叶月琼
摄影:道滘供图
编辑:符德明