青菜|年夜饭上少不了的那点翠绿( 二 ) 赵晶蔡木兰一年中最丰富的一

上海：塔菜
塔菜是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。江浙沪一带叫“塔菜” ，北京人又称它为菊花菜。上海人习惯把塔菜称作“塔苦菜’’ ，谐音“脱苦菜” 。在春节吃塔菜，是为了讨口彩，寓意来年可以摆脱烦恼，事事顺心。
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塔菜油油绿绿一丛，菜叶层层叠在一起，形似宝塔，又像墨绿的菊，一朵朵摆在冬季的菜场里，格外醒目。它风味独特，略带一点苦味，上海人烹饪这道菜时通常会撒上一把糖。塔菜有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。在栽培技术发达的今天，反季蔬菜随处可见，但是塔菜仍旧以其无可匹敌的冬季应季蔬菜身份，成为沪上每家每户餐桌上的必备菜肴。南方过年一般要吃年糕，寓意“年年高” ，不妨在年夜饭桌上来一道极具南方特色的塔菜冬笋炒年糕，做起来简单，营养价值也很高。
东北：大白菜
东北人冬季的囤菜文化曾经让南方朋友为之震惊。有人总结：东北入冬的标志不是从下雪开始，而是从囤白菜开始的。冬天一到，北方朋友家里阳台上不整个百来斤大白菜都不好意思往外说。可以说，大白菜是东北人的本命菜。老大爷老大妈们个个几百斤地往家里运，忙活得像一个没有感情的囤菜机器。
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南方朋友买白菜都是按个买，北方朋友按吨买。这其中有传统和习俗的原因：过去经济不发达，北方漫漫长冬，无法种植新鲜蔬菜，交通也没有现在便利，蔬菜不能实现稳定供给，所以东北人们经常囤很多大白菜作为一个冬季的蔬菜量；再加上大白菜烹调方式多，也比较抗冻，可以储存作为过冬的食材。炖菜、腌酸菜、拌咸菜或者菜叶包肉包饭，都是一绝。俗话说，百菜不如白菜，大白菜在东北人心中的地位可见一斑。
责任编辑：李淑平