青菜|年夜饭上少不了的那点翠绿赵晶蔡木兰一年中最丰富的一

赵晶蔡木兰
一年中最丰富的一顿饭当属年夜饭了，鸡鸭鱼肉样样少不了。一想到过年都是山珍海味、大鱼大肉，难免会觉得油腻不堪。有时候简单一份蔬菜反而很受大家欢迎，一上桌便一扫而空。全国各个地方都有自己特色的时令蔬菜，它不仅代表着一方水土，更是蕴含着一个地方的性格和文化。
江苏：香青菜
每年元旦前后，江苏老百姓的地道食谱里，就少不了一道堪称“素味大咖”的美食。它就是香青菜——吴江地方传统特色珍稀的蔬菜品种，已有一百多年的栽培历史。吴江香青菜菜型扁塌塌，菜叶皱巴巴，但炒熟后却清香浓郁，软糯可口。
香青菜有一个俗名叫“瘦八斤“ ，因为其个头要比其他矮脚菜大得多而得名，夸张点来说，就是“最瘦也有八斤重” 。它带着扑鼻的清香和软糯的口感，飞入吴江寻常百姓家。老吴江人都说，霜打过的香青菜才最好吃，如果拿它来烧个咸肉菜饭，拌上猪油和酱油，恐怕是香到隔壁家小孩都来敲门讨饭吃的程度。说起来，太湖湖畔种植的香青菜才最为正宗，这是因为香青菜喜爱太湖畔的“小粉土”和独特的气候条件，所以独属吴江产出的香青菜味道最为香糯，是其他地区无可比拟的。吴江区阿姨们采购清单上总少不了香青菜，拿回家去可炖可炒，或做成团子馅，都是极美味的。
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1月19日下午，一场以“‘香’约吴江一见‘青’心”为主题的吴江香青菜品鉴活动在吴江宾馆举行。活动现场，农业专家、餐饮机构、美食专家和市民代表组成了品鉴团队，从单株最重、品相最优、口感最佳三个维度，对吴江区8家优质香青菜规模种植基地的精品香青菜，进行了品鉴评优。
事实上，吴江湖荡密布、沃野千里，农产品资源丰富，太湖大闸蟹、太湖三白、水八仙等名声远扬。地方政府为“一颗菜”举办专场活动，足见香青菜之于吴江的特殊意义。
据了解，吴江当地的香青菜种植基地正在积极推进香青菜深加工，推动香青菜与科普游学相融合，积极开发香青菜主题文创产品等。可见，一道菜已经不仅仅是菜，也成了一个文化IP 。
【青菜|年夜饭上少不了的那点翠绿】广东：芥蓝
在北方朋友还在傻傻分不清芥蓝和菜心区别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来了。芥蓝原产于我国广东，栽培历史十分悠久。关于它的发音变化也十分有意思，芥蓝在《现代汉语词典》第5版的注音是：[gài lán] ，与其粤语发音相同。但是到了生活中，大家都只习惯于念草字头下面的“介” ，久而久之，连字典里都把它的念法改成了：[jiè lán]。
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芥蓝是广东地区人民餐桌上永远少不了的一道绿叶菜。对于芥蓝，广东人烹饪起来已经得心应手。清炒或白灼，吃起来满口都是清甜。炒芥蓝时可以放些糖和料酒，糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。芥蓝吃起来爽而不硬、脆而不韧。连苏轼都曾用“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。 ”来形容芥蓝的脆爽。
除了清炒和白灼，还被各大广式茶餐厅所钟爱的一个做法是芥蓝炒牛肉。这种做法不仅在口感上层次丰富，营养也到位。芥蓝为人体提供丰富的维生素、矿物质及植物源性蛋白，而牛肉则适时补充油脂、蛋白质和动物源性微量元素。难怪广东人走遍天下，也始终心心念念着家乡的这一口。
江西：黎蒿
“鄱阳湖里的几根草，南昌人当成宝。 ”这草指的就是黎蒿。黎蒿本是鄱阳湖中的一种野生水草，翠绿有清香。吃一口下去像是把整个春天吃到肚子里。这种植物时令性极强，每年的2、3月是黎蒿最为鲜嫩脆美的时候。大家可能都听过苏轼的那句名诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 ”但你知不知道后一句是：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 ”其中的蒌蒿就是我们所说的黎蒿。
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如果你让我说江西有什么特色菜的话，那么黎蒿炒腊肉一定榜上有名。黎蒿被爆炒后有一股特殊的水草清香，这味儿尤其深得江西人民的喜爱。每年临近过年，江西人都会自家腌腊肉和香肠。自家腌的腊肉配上干椒，黎蒿只选尖端嫩芽，混合在一起大火爆炒，香到米饭都得多加一碗。黎蒿清新，腊肉厚重，一荤一素，谁也不抢谁的风头，相得益彰。