酿酒|中日酿酒人的“旧酒”与“新诗” 测量发酵温度吴兴刚摄测量发

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【酿酒|中日酿酒人的“旧酒”与“新诗”】测量发酵温度吴兴刚摄
测量发酵温度吴兴刚摄
中新网绍兴1月21日电(采访人员李典)余晖斜照下，田野间的稻谷愈显金黄。吴兴刚将一束谷穗在手里碾开，摩挲着粒粒饱满的稻米。从一粒米开始，浸米、蒸饭、发酵、压榨……谈起黄酒，这位来自“中国黄酒之乡”浙江绍兴的“80后”酿酒人笑言，自己酿出的黄酒“早已数不清了” 。
而此时，远在日本福岛， “会津酿”第七代传承人高桥亘亦在家门口稻田旁的酒坊里，潜心制作着具有家乡风味的日本清酒。
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酿制好的黄酒吴兴刚摄
机缘巧合下，相隔千里的中日酿酒人通过纪实电影的镜头，以酒文化为媒，在两条平行的叙事线中，隔空对话与交流，演绎出两国手艺人的坚守、传承与超越。
吴兴刚面积不大的酒坊里，酿酒的工具几乎把房间填满。几日前，他制作完成2020年冬酿的最后三缸酒，在朋友圈不由感慨道，父子两代人的全程投入，让这批酒更加让人期待。
黄酒始于三千多年前的中国，是世界上最古老的酒类之一。在绍兴，温暖湿润的气候和纵横交织的河道为酿酒提供了得天独厚的条件，也让一代代绍兴人成为酿造黄酒的“好手” 。
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黄酒酿制中吴兴刚摄
吴兴刚是家族的第四代酿酒人。他向父亲学习酿酒之后，才渐渐理解“酒是粮食精”这句话的深意：糯米成长6个月，再经过5-6个月的发酵，一步一步变成原浆的黄酒。 “整个过程的辛劳和不易，只有酿酒人才懂。 ”他说。
传承的故事同样在高桥亘身上书写。从东京农业大学毕业后，他选择接手家族酒坊。同是“守艺”人，高桥亘和吴兴刚虽从未谋面，却隔空产生了惺惺相惜之情，也互相审视着本土酒发展的改进之道。
日本清酒与绍兴黄酒有着千丝万缕的关系。古时，日本清酒借鉴中国黄酒的酿造方法，利用本土化条件，逐步改良而成。
随着工业化改革，为追求量产，酿酒工序被解构成一道道模式化流程。彼时，一间间走向衰落的传统酒坊让吴兴刚和高桥亘不断思索：传统手艺真的要被淘汰了吗？
古法酿酒依靠天时，需要酿酒人丰富的经验。而如何才能将这种代代相传的经验合适地嵌入当下的消费市场，考验着吴兴刚和高桥亘这样的传统酿酒人。
在日本，针对传统酒坊，酒业协会较为健全的保护和监管机制或许值得借鉴。 “比如，插秧前，相关协会会检测土壤是否符合种植标准；等到稻米成熟后，协会还会检测农药残留等指标，确定是否可以酿酒。 ”高桥亘说，这种严苛的把关对酒坊形成一种约束，让传统酒发展走向良性循环。
另一边，中国酿酒人也在谋划“古酒＋”文章如何落笔。吴兴刚将由黄酒衍生而来的“酒浸枣子”进行多次改良，制作成不同规格的枣酒，为“旧酒”新生找到了另一种可能。
近一年的纪实电影拍摄中，这些由吴兴刚和高桥亘演绎的东方酿酒故事被一帧帧收录在镜头里。平行时空下，中日传统酿酒人的无声对话，无一不在诉说着“旧酒”与“新诗”的融合与统一。 (完)
来源：中国新闻网