在做丸子时 ， 为了让口感滑嫩 ， 很多人会加蛋清或者淀粉 。 其实 ， 加鱼肉效果更不错 。
一般来说 ， 肉丸的脂肪含量越高 ， 口感越嫩滑 ， 但肥肉比例太高 ， 不仅吃着油腻 ， 饱和脂肪含量还高 ， 不利于健康 。 鱼肉富含有利于健康的不饱和脂肪 ， 因此加到肉馅里可以改善口感 ， 对健康也更有利 。
【丸子|想做出嫩丸子还在加蛋清吗？快试试肉里加点鱼】跟大家分享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子 。 食材：猪肉150克（肥瘦比例=2：8） ， 巴沙鱼150克 ，糯米200克 。 步骤：糯米浸泡3小时 ， 猪肉和巴沙鱼粗切细剁加工成馅 ， 放葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉 ， 朝一个方向搅拌均匀；浸泡好的糯米控干水 ， 放入一个较大的容器内；把肉馅挤成大小均匀的丸子 ， 放在糯米上；用糯米把丸子包裹起来 ， 放入蒸锅蒸15~20分钟即可 。 高级烹饪技师 胡德明

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