蛋智慧蛋友圈|别乱吃！花重金抢的日式“无菌蛋”也有猫腻

鸡蛋实惠营养，一直以来都是咱们日常家庭当中最为常见的蛋白质来源之一。近年来，随着文化的双向输出渗透，不少消费者爱吃日料，以及日式“无菌蛋” 。
爱吃日料的朋友都知道， “无菌蛋”经常在日料中作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。

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这种“无菌蛋”是不是真的无菌呢？
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，可以食用的生鸡蛋，其实是未经巴氏杀菌处理的“清洁蛋” 。 “规范的鸡蛋企业，会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋(土鸡蛋) 。 ”

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【蛋智慧蛋友圈|别乱吃！花重金抢的日式“无菌蛋”也有猫腻】
无菌鸡蛋会比普通鸡蛋更有营养吗？
无菌鸡蛋确实会比普通鸡蛋营养一些，但是这个差距并不明显。无菌鸡蛋与普通鸡蛋最大的区别在于喂养和最后的除菌管控，整体上营养并不会多太多，只是鸡蛋内的有机硒和核黄素会比普通鸡蛋高一些，看上去更黄更有食欲，但价格目前是普通鸡蛋的5倍以上，说实话确实不值，如果不是特别在意生吃鸡蛋这一点，一般不推荐买无菌鸡蛋。

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无菌鸡蛋就是号称各方面营养都要高于普通鸡蛋的“0污染鸡蛋” ，甚至可以做到直接生吃都不拉肚子，因此无菌蛋在市面上的价格也是要远远高于普通鸡蛋，这就导致了许多商贩会将普通鸡蛋冒充无菌鸡蛋来进行掺假售卖，导致许多新人无法区分。
生吃鸡蛋会比熟吃鸡蛋更好吗？
答案是否定的，生吃鸡蛋不但不会比熟鸡蛋更营养，反而会对身体有一定害处。理由如下：
1、吃生鸡蛋不好消化。生鸡蛋内含有抗酶蛋白和抗生物蛋白， 2者均可阻止身体自然消化鸡蛋，导致吃入的鸡蛋无法有效利用，造成浪费；
2、吃生鸡蛋易拉肚子。虽然说无菌鸡蛋几乎没有细菌，但是其中的抗酶蛋白和抗生物蛋白摄入体内不但会影响鸡蛋本身的消化，同时还会导致其他吃入的食物消化率降低，容易拉肚子；
3、吃生鸡蛋可能染病。虽然说无菌鸡蛋生吃没事，但是这只是吃的少的情况下，如果经常吃生无菌鸡蛋，不但容易导致拉肚子腹泻，同时无菌鸡蛋内部多少还是会含有少量细菌，长期如此一样会导致染病风险。

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所以消费者们如果是无菌鸡蛋可以尝试吃一两次，而其他大部分情况下，不管是无菌鸡蛋还是普通鸡蛋都需要烹饪成熟，杀灭抗酶蛋白和抗生物蛋白后食用吸收率最佳。