过冬|每日一膳|看着这道鲜美多汁的古代版烤串，没人能经得住诱惑炙烤|葱白|烧烤|

古膳今用：
《齐民要术》记载腩炙：“羊、牛、獐、鹿肉皆得。方寸脔切。葱白研令碎，和盐、豉汁，仅令相淹。少时便炙，若汁多久渍，则韧。拨火开，痛逼火，回转急炙。色白热食，含浆滑美。若举而复下，下而复上，膏尽肉干，不复中食。 ”
立冬过后北半球日短夜长，一日比一日寒冷，黄河中下游也将要结冰，而南方天气也像深秋时节，此时恰逢双11 ，最适合烤串过冬御寒。
今日推荐——腩炙

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材料：
羊腩肉250克，大葱2根，生抽、食盐适量。
做法：
（1）羊腩肉切小块，大葱取葱白切碎。
（2）葱白碎、食盐、生抽做成调味汁，用来腌制羊腩肉半小时。
（3）用竹签串起羊腩肉块，用大火近距离炙烤，快速翻转保证受热均匀，当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件，用烤箱也可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著，其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章，其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。
中医认为羊肉味甘性温，归胃、脾、肾经，具有温中暖肾，益气补虚的功效，是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤，快速翻转，这样烤出来的肉，肉汁鲜美丰富，口感滑润。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻动，把肉烤得又干又柴，就不中吃了。
本期值班医师：

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原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。
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【采访人员】严慧芳
【过冬|每日一膳|看着这道鲜美多汁的古代版烤串，没人能经得住诱惑】