小麦|发酵技术：小麦酒的制作过程烹饪|小麦|制作过

小麦酒的制酒原理非常简单，小麦中的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来我们来了解一下小麦酒的制作过程。
【小麦|发酵技术：小麦酒的制作过程】

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1.粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
2.搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
3.蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

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4.糖化：待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，按照相应比例加曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
5.发酵：为原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃ ，再重回酿缸内发酵。发酵时天温度可达33℃ ，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃ ，便可提取蒸馏。

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6.蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，高50度，色白、气香、味醇。