三只松鼠|热卖薯片检出致癌物？手中的薯片突然就不香了…… |薯片|致癌|致癌

昨天（11月2日）在各大新闻媒体平台上有报道，深圳市消费者委员会对市面上各种类型的、国产或进口的共计15款薯片进行营养成分及食品安全检测，需要特别注意的检测指标有3个：脂肪含量，钠含量，丙烯酰胺。
从检测结果来看，嗯，薯片还是少吃为妙。

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【三只松鼠|热卖薯片检出致癌物？手中的薯片突然就不香了……】
隐形致癌物
到底超没超标？
这里涉及到一个叫「丙烯酰胺」的物质。
丙烯酰胺（acrylamide, AA），在1994年被国际癌症研究机构列在2A级致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质” 。
2A级致癌物是什么意思？
1级相当于大C位，明确对人体有致癌作用的物质，而2A级致癌物，由于对人类致癌性证据有限，但是对实验动物致癌性证据充分，存在致癌可能性（是比较大的可能性），致癌严重程度仅次于1级，称为“老二” 。
确实，目前国内外并没有制定食物中AA限量的法规或标准，因此也不存在所谓的AA超标。
但是这绝对不是我们去忽略这个检测指标的理由！直接点，简单点，一起看下这份AA评价表。

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（以750μg/kg和2000μg/kg作为两个标准值区分）
同样是薯片，你为何如此优秀？
其实几乎有一半的薯片，检测出来的AA

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丙烯酰胺（AA）
到底是怎么来的？
天然的食物中是不存在AA的，而AA的来源是因为高淀粉的食物，在烘焙、烧烤、油炸的过程中产生美拉德反应，生成AA 。
在常见食物中， AA含量比较高的，有油条、薯条、咖啡和咖啡制品，包括炸鸡、爆米花、饼干，都属于AA含量比较高的食物！

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就是想吃
怎么办？
不吃吧，不可能。
吃吧，这命咋办？
别担心，强哥怎么会忍心让你离开这些美食呢？
要知道， AA摄入后，在我们体内会转化成为一系列的GA（主要产毒代谢物）， AAMA ， GAMA 等等代谢物，消耗体内的还原型谷胱甘肽（GSH），导致细胞内抗氧化能力下降，产生毒作用。
想要减少AA毒害，在饮食中做到以下几点：
01、调整烹饪方式
低温和短时加热的方式不利于AA的生成。在煎、炸、烘、烤食品时，应避免温度过高、时间过长，自己在家做饭呢，尽量还是采用蒸、煮、煨的烹调方法。

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02、多吃蔬菜水果
真的管不住嘴，吃了些油炸的烧烤的好吃的怎么办呢？
“事后”多补充蔬菜水果，摄入膳食纤维和维生素C ，提高AA的排泄，并且帮助提高机体抗氧化水平！

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03、补充抗氧化营养素
像一些天然的营养素，在AA的代谢和消耗过程中，能从多方面降低AA的毒副作用。
例如，茶多酚和大蒜素，帮助提高细胞中GSH含量，保护细胞减少被氧化的损伤作用。
而茶多酚和白藜芦醇，可以抑制AA的代谢产物——GA ，对机体DNA的破坏。

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高脂又高盐
热量大咖怕不怕？
除丙烯酰胺之外，众所周知，薯片是高热量的肥宅零食。
在深圳消委会给出的检测报告里面，这15款薯片中，只有2款，勉勉强强从“高脂食物”的坑里往外爬出来了，而在钠含量这一方面，其中4款薯片被测出钠含量偏高（>600mg/100g）。

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这份检测报告中， “高脂”和“高钠”的标准，是按照香港特别行政区发布的《学生小食营养指引》为参考（采用“红绿灯”机制作为食品包装选择指南）：
脂肪含量>20g/100g作为“高脂食物” 标准
钠含量>600mg/100g作为“高钠食物“标准

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（资料来源：《学生小食营养指引》）
“高脂”“高钠”饮食一直是各大慢性疾病的危险因素，对于体重超标、高血压、高血脂、心脑血管疾病等人群而言，每日需控制盐摄入量

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但是！对于养生派的少男少女来说，怎么可以对自己要求松懈呢~
建议大家从健康出发，尽量以“绿灯”（脂肪含量

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AA含量高的食物里，有你爱吃的吗

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