地方美食|昆明小伙20年研究豆煮牛肉，成果喜人，每天5大锅不够卖地方美食

_原题是：昆明小伙20年研究豆煮牛肉，成果喜人，每天5大锅不够卖

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在昆明黑林铺，藏着一家连附近的居民都不太知道的牛肉馆。因为这家店的装修实在是太普通了，你从他们家门口过一百次，可能也注意不到。
但是，知道这家店的人，却对它情有独钟。

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这个80后精神小伙叫做老马。
老马是云南禄劝人， 18岁就出来打工，最开始是在餐馆里面洗碗。只拿着480块的月薪，每天要洗490个锅碗瓢盆。每个月拿到工资，给父母寄回去大半，省吃俭用大半年买了一双皮鞋一穿就是十几年。但即便如此，年轻时候的老马还是意气风发。

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老马天天看着身边那些厨师颠勺炒菜，觉得他们很帅，就想着有一天自己也能穿上厨师的衣服，成为一名厨师。

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可能是天赋吧，成为厨师的道路倒也不艰难，很快，老马就放下了洗碗布，站到了灶台前，但老马觉得，一个成功的厨师，还是要有一道属于自己的菜。所以从他成为厨师的第一天起，就开始专研配方。

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老马最拿手的菜是干锅牛肉，工作之余，他就会尝试调整配方。他选用不同产地的辣椒花椒，换各种不同的酱，调整各种配料的搭配和比例，练习火候的拿捏，甚至是翻炒的力度，一不小心就干到了深夜。有时候为了不耽误工作，凌晨四点就起床到集市买菜和调料。没有灵感的时候，他就趁着假期跑去四川，从川菜当中寻找灵感。

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他每天重复着这个过程，寒来暑往年复一年反复地配料、反复地翻炒。这期间，老马从一个普通厨师，做到了大饭店的主厨，他的干锅牛肉其实早就得到了人们的认可，但是他自己并不满意，不把味道做到极致誓不罢休。
然后，时间就过去了20年。
对于历史， 20年不过是弹指一挥间，但是人生，能有几个20年。好在，这20年没有白费，老马的牛肉干锅全家福研制成功了，开起了自己的饭店。

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在全家福里，除了牛肉，你还能吃到牛头、牛脚、牛肚、牛肺，肥的瘦的带皮的带筋的，总之，一家牛就算变成干锅也要整整齐齐。

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光是看颜色，就已经管不住自己的口水了，吃一口，整个口腔都是香味，牛肉的香，佐料的香，香中又带点麻和辣，非常好吃。瘦肉香而不柴，牛筋软糯弹牙，牛肚很有嚼劲，不愧是花了20年研究出来的招牌菜。
除了招牌的干锅，老马的拿手菜还有一个豆米牛汤锅。

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醇香的牛汤，肥瘦相间的牛肉，还有干锅全家福里的牛头牛脚牛肚牛肺，肥的瘦的带皮的带筋的那一套，配上又耙又糯的豆米一煮，那真是冬天滋补的法宝。
这豆米也不是一般的豆，普通的市场里根本就买不到。

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汤里还有30味药材，好吃又健康。天气冷的时候喝一口这个汤，顿时寒意全无。
无辣不欢的朋友也不要着急拒绝这道菜，他们这里有大盆装的蘸水，现炝的红油，香辣过瘾。

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如果觉得这些还不够补，老马还能做牛尾和牛鞭，不过需要预定。老马也做炒菜，但是没有人点，因为吃过他做的干锅和火锅的人，下次来一定还是点干锅和火锅。
就是靠着这两锅全家福，这已经是老马在昆明开的第三个店了。他的店一天要卖出30多桌，牛要卖掉一头。也是靠着这两锅全家福，老马一天能卖10000 ，从一个洗碗工，过上了如今的小康生活。

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因为从一开始，老马就相信“功夫不负有心人” ，虽然是个早已烂大街的道理，被人说过无数次，但老马做到了，这就已经强过了我们很多人。

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【地方美食|昆明小伙20年研究豆煮牛肉，成果喜人，每天5大锅不够卖】阿德里清真火锅，在哪，昆明市滇缅大道2560号