中国国家地理|广东，不止有珠三角

_本文原题：广东，不止有珠三角
你对广东有多了解？
是高楼林立的都市
是丘陵连绵的南岭
还是可能听不懂的粤语
说起广东，你的脑海里会有怎样一幅画面？
在鳞次栉比的高楼中穿梭
感受经济发展的前沿力量
走进珠三角，就能感受到浓浓的城市“气息”
喧嚣、热闹的气味扑面而来
然而别样的广东远远不止这些高楼林立的景象
它还有粤东的潮汕文化
粤东北的客家文化
粤北的岭南山地风情
以及粤西的海滨风情
今天，地理君带大家领略一番
除了珠三角以外的广东省
这里的风土人情和我们熟知的珠三角区域
又会有什么不同呢？

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夜幕下的羊城
丘陵和山地为主的世界
受地壳运动、岩性、褶皱和断裂构造
以及外力作用的综合影响
广东省地貌类型复杂多样
山地、丘陵的面积约占全省面积的一半以上
而平原地区的面积只占了21.7%
以珠江三角洲平原面积最大
潮汕平原次之
此外还有高要、清远、杨村和惠阳等冲积平原
地势总体北高南低，北部多为山地和高丘陵

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南岭韶关段
得益于珠江这条短而粗壮的河流
加之沿岸充沛的降水量
使得广东境内不论是地表还是地下
都有着充沛的水量且河网密集
充足的水资源成为了各山区经济发展的动力
也发展出了独特的碉楼等独特建筑
粤东潮汕文化区
粤东潮汕文化区包括了
汕头、潮州、揭阳和汕尾四座城市
这里是岭南文化的重要组成部分
仿古风，看旧屋，寻美味，看海拾贝
这便是潮汕

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说起潮州，就不得不提到大文豪韩愈
韩愈虽在潮州任职时间不长
但他为潮州兴乡教，惠民生
奠定了千年潮州的崇文之风
在潮州人民的心目中
韩愈的地位甚至比孔子还要高
今天的潮州城内至今还留有
不少和韩愈有关的建筑
东郊的笔架山又名韩山
寒山脚下是宽阔的韩江
……
但最能体现潮州人“韩愈情节”的地方
莫过于坐落在韩山韩水之间
古亭橡木旧址之上的韩文公祠

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环境清幽的韩文公祠
不同于珠三角地区快节奏的生活方式
走在这里，你会时时刻刻体会到“ 慢”
潮州的慢，慢在“ 古”
汕头的慢，慢在“ 闲”
但都离不开潮汕人心里的一份“ 静”
正因为慢节奏的生活
潮汕人才变着花样的喝功夫茶
所谓工夫茶
并非一种茶叶或茶类的名字
而是一种泡茶的技法
潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜
最多不超过三次
这样既给来宾一个完整的印象
又不会使表演时间过于冗长
在潮州的民间有
“ 宁可三日无米，不可一日无茶”的说法

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潮汕人临海而居，多为渔民
长期出海的他们信奉妈祖
所以宗教意识浓烈
同时，潮汕人海洋性性格比较明显分页标题
他们极具开拓冒险、团结意识的精神，善于经商
所以他们有“东方犹太人之称”
相信“三分天注定，七分靠打拼”
便是潮汕人的真实写照
去过潮汕的人大概都会承认
这真是一个美食圣地
从鱼生到美酒，从火锅到小吃
一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放
清汤牛肉火锅、卤鹅、粿条汤、蚝烙等等......
而潮汕牛肉火锅大概是
全中国最著名的潮汕菜了

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在潮汕，牛肉火锅店只会用
刚屠宰完4小时以内的牛肉
这样会最大程度保留肉质的口感为
为了让牛肉发挥最大风味
潮汕人还会将牛肉分割成十几个不同部位
然后根据不同部位决定涮的时间
潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉
难怪有人戏言“ 没有一头牛可以活着离开潮汕”
粤东北客家文化区
如果说广州话为粤语的代表音
那么梅县话则为客家话的代表音
是约定俗成的标准音
粤语、广东话、广府话、白话、唐话
是同一种方言（口音有差异）不同地区的叫法
港澳台称广东话
非粤语系地区称广东话或粤语
广西称白话
广东称广府话、白话，在海外称唐话

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五种“粤方言”分布
图自《中华遗产》2017年07期
有时候，北方人听粤语
觉得怎么“颠三倒四” ，把“公鸡”说成“鸡公”？
这也是今日的壮语、苗语等
南方少数民族语言中的语法现象
把修饰性成分放于核心成分之后
即状语放在动词后
普通话说“你先吃吧” ，广州话说成“你食先喇”
这个特点影响到了词汇构成
于是“公鸡”成了“鸡公”
有人说粤语如“鸟语” ，有人讲粤语像唱歌
除了方言词汇所产生的隔阂以外
还有一个重要的原因在于声调
和普通话只有4个声调不同的是
粤语的声调很丰富，多达九个
分别是阴平、阴上、阴去、阳平
阳上、阳去、阴入、中入、阳入
有些地区的粤方言可达到11个声调
除了语言语调丰富外
客家美食也是别具一格
客家人主要是北方中原移民的后裔
在广东主要分布在粤北的韶关、河源等地
如果说广府早茶是广府人的饮食智慧
那么客家美食算是粤菜里面，最原始的
最为粗犷的广东“土”菜

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广府人更像广东土著
潮汕人就是从海陆来的中原人
而客家人则是从陆路
一步一个脚印走过来的中原人
所以客家菜的每个名菜味道都带着
古代中国的历史渊源
在广东菜的三大流派中
可谓是最有历史的菜种
盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜
仙人冻、麒麟脱胎
融合粤菜和闽菜特色的客家菜
口感偏重“肥、咸、熟”
在粤菜或附近的闽菜中独树一帜
客菜有“ 无鸡不清，无肉不鲜
无鸭不香，无肘不浓”的说法

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传统客家人爱手撕盐焗鸡
这样能避免鸡肉纤维遭到破坏
斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香
一般酒店会奉上一碟
用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料
保准你能多吃两钵米饭
若是到了梅州街边的焗盐鸡小店分页标题
店家还卖你一碗鸡汤粉
吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤
印证了客家人喜好“ 肥、咸、熟、香”的饮食特点
位于岭南之东的粤东北地区
地处闽粤赣三省交界处
这里有华南地区最大的人工湖
湖水颜色碧绿，由近到远逐渐转淡
墨绿、深绿、浅绿、淡绿… 远望湖心
仿佛身在“ 绿色海洋”之中

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位于河源市的新丰江水库，又称万绿湖
这片山地坐拥青山绿水
大量古村落散落其间
成为了客家发展的重心
梅州更是有“ 客都”的美称
“穷则独善其身，达则兼济天下”
梅州市南口侨乡村就是这样做的
在这里他们造出了客家世界第一古村落
父老乡亲皆聚集其中
这样的建筑以围龙屋的形态建造
在客家建筑中又融合了西洋风格
总体上，围龙屋的结构由三大部分构成
包括中央堂屋和横屋构成的矩形四合院
院落和围屋构成的后半圆
禾坪与水塘构成的门前
矩形四合院内民宅和祠堂合二为一
呈对称分布
后半圆的水塘主要用来养鱼、洗涤、防火灾等
门前的空地用来晾晒谷物
更有全国最早的“自来水”工程
客家围龙屋与北京的"四合院"
陕西的"窑洞"、广西的"杆栏式"
以及云南的"一颗印"合称为
我国最具乡土风情的五大传统住宅建筑形式

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粤东北的客家围龙屋
如果有幸赶上一场客家婚礼，实属幸事
客家人有独特的客家婚嫁习俗
嫁娶礼仪有"六礼"
即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎
此类民俗反映了客家人对人丁繁衍兴旺的期望
新娘出嫁前，需要请"扮娘"打扮
打扮新娘要梳3次头
每梳一次都说一句吉祥的话
一梳梳到头，二梳福禄寿，三梳子孙满堂
十分有特色
粤北南岭生态休闲区
如果说珠三角是广东的代表之一
那么南岭就是广东另一块重要的组成部分
粤北地区就位于南岭的脚下
南岭不是一座岭
它是湖南、江西、广东
以及广西壮族自治区四省边境山系的总称
“五岭逶迤腾细浪，乌蒙磅礴走泥丸”
南岭虽没有世界屋脊喜马拉雅山那样伟岸
但其连绵1000余千米，阻隔南北
不仅抵挡了凛冽的北风
也孕育了独特的南岭文化

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谁说广东没有雪？2018年1月广东韶关下雪
多次的造山运动
使得南岭的山大都是由花岗岩构成
蕴藏着丰富的矿产资源
红色砂岩经长期风化剥离和流水侵蚀
形成孤立的山峰和陡峭的奇岩怪石
这也是广东丹霞山形成的原因

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韶关长老峰，典型的丹霞景观
南岭不仅是四省地理上的分界线
也是长江水系和珠江水系的分水岭
强烈的地质构造不仅让水系分离
形成了壮观的丹霞山
而且还造就了广东境内最大的峡谷
地层在地壳沉降运动中形成断裂
河流下切愈深，好似时光作刀斧
在大地上刻下深深伤痕
行走在壮阔恢弘的深谷之中
气势之磅礴仿佛让你置身西部高山峡谷之中

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广东大峡谷
翻越南岭群岭之中的大庾岭
位于江西省大余县与广东省南雄市交界处
因梅树众多又称"梅岭"的梅关古道
在古代便是南北贸易的黄金通道
珠玑古巷就是梅关以南的重要商品集散地
也是“广府人”的发祥地
每年的农历九月初九，也就是前几天
诸多人士会回到珠玑古巷寻根问祖
如果一提到广东你想到的是热带
是海洋，是一年四季常绿的树木
那么位于粤北的云髻山可以说是
最不“广东”的广东
位于亚热带的山体，复杂而多变的山形
高海拔和低纬度共同造就了云髻山
岭南特有的三角枫与各种植被在这里交错
常绿阔叶林、针阔混交林和灌木群
让山体多了几分色彩的风韵

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云髻山，也是新丰江水库的源头
粤西风情滨海区
在粤北你可能有幸会看见雪景
那么在粤西这份幸运几乎就不存在了
这里坐落着四座别具风情的城市
湛江市、茂名市、阳江市和云浮市
依托绵长的海岸线
热带、亚热带的气候资源
使得这里滨海旅游的浪潮日益高涨
这里也是我国冬季雪线的最南界
摊开中国地图
祖国大陆最南端一个凸角将陆地终结
它就是雷州半岛，就是湛江
热带阳光加地质能量造就了湛江的物产
很少有人知道雷州半岛上遍布着 70余座火山锥
虽然已经很久很久很久没有喷发过了
与德国艾菲尔玛珥湖结为姐妹的湛江
湖光岩玛珥湖是因水灌入火山口而成

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湛江湖光岩玛珥湖
湖水主要是地下泉水
湖水在四周火山堆的保护下
不受外界水系干扰
长期自然沉积形成的湖底沉积层
是一部十几万年地球演变留下的"天然年鉴"
斑驳的岩壁、茂密的森林
秀丽的湖水
使得湖光玛珥湖成为繁华都市中的一片绿洲
得益于光照充足，雨量充沛的自然气候
广东省湛江市下辖的徐闻县
是我国最大的菠萝生产基地
徐闻县所在的雷州半岛素有“红土地”之称
土质大部分为砖红壤土
此外，徐闻县的曲界镇坐落在火山口上
以火山丘陵为主的缓坡台地
其红壤、砖红壤、黄壤和沙壤土富含有机质
非常适合菠萝种植

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望不到边的“菠萝的海”
灿烂的阳光、细腻的沙滩
海风吹来阵阵海浪的味道
绸缎般的海水在浪花下闪耀
这就是闸坡大角湾
天空和大海都洋溢着南国风情的螺旋形海滩

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阳江闸坡大角湾
美丽富饶的珠江三角洲带动了
广东经济的发展
而粤东的潮汕文化
粤东北的客家文化
粤北的岭南山地风情
以及粤西的海滨风情同样别具一格
不同的地区
在造就了“大而同”的人文特征的同时
同一个广东省，不同的自然地理环境
又形成了各具特色的人文景观
如此多样的文化
共同交融在这个丰富多彩的省份
多彩的文化和广东充满活力的经济一样
让人们对广东有了更深度的了解
有了这些丰富多彩的自然景观
民间习俗、特色建筑等
人们才更爱广东分页标题
更爱这个祖国的“南大门”
参考资料：
《中国国家地理》广东特刊；《中华遗产》2017年07期
话题
你心目中的广东是什么样的？
- END -
图自：网络、视觉中国
编辑 / 堃堃
《中国国家地理》《中华遗产》《博物》
《行天下》、中国国家地理增附刊、英文版
【中国国家地理|广东，不止有珠三角】尽在中国国家地理畅读