新华社|咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”

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【新华社|咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”】许国明（右二）与当地种植农户的合影。受访者供图
新华社青岛11月2日电（采访人员张力元）许国明咖啡店里用的每一颗咖啡豆，都是许国明自己寻来的。
“在咖啡产季里深入赤道附近的咖啡庄园或农场，寻找并购买高质量咖啡豆的人，就是咖啡寻豆师。 ”许国明说。
许国明今年55岁，他所经营的咖啡店位于山东省青岛市市南区，占地约80平方米。今年“十一”假期，店里每天卖出约200杯手冲咖啡，慕名而来的人有的为了喝咖啡，有的为了听寻豆师的故事。

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许国明捧着处理过程中的咖啡豆。受访者供图
从2010年起，许国明每年年初都会去寻找新的豆子。 “咖啡树多生长在热带高海拔地区，豆种、土壤、水源、光照……自然条件的细微差异都会导致咖啡豆风味迥异，更不用说人工培育方法和后期处理的影响，同一棵咖啡树今年产的豆子都有可能和去年不是一个味。 ”许国明说。
进入咖啡庄园的人不能佩戴、使用任何有气味的物品。寻豆，要用最原始的方法，先闻，用热水冲泡，再闻，然后用杯测勺舀一口，嘬吸，让咖啡雾化于口腔。
“感受到什么就记下来，比如酸、甜、苦、醇，或是尝到了玫瑰、柑橘、柠檬皮、草莓等风味，味觉、嗅觉、想象力都要调动起来。 ”许国明说。

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许国明（右一）在咖啡庄园内。受访者供图
一天下来，许国明试过的咖啡常常多达几十种。疲倦时，嗅觉会暂时失灵，他就将脸埋进臂弯闻自己的体味，因为那是稳定不变的味道，可以帮助嗅觉恢复。
“选豆的标准很严苛但也很主观。有的咖啡豆我觉得有股木头渣味，可别人也许会喜欢。我寻豆的动力，是我对咖啡豆有旺盛的好奇心。 ”许国明说。
每一次翻山越岭，都是一场探险。截至目前，许国明去过四五百个咖啡农场，在他的“寻宝地图”上，哥斯达黎加和巴拿马是每年必须拜访的地方。
咖啡豆常以产地、庄园、处理法三个要素命名，而浪漫的寻豆师会给寻来的豆子起新的名字。 “有天晚上，我在收豆的时候看到了成片的萤火虫，索性就把那款豆子起名为萤火虫。 ”许国明说。

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许国明在咖啡产区甄选咖啡。受访者供图
许国明咖啡店的工作台上放着20多款咖啡豆，有的咖啡豆特别小，被命名为小丸子，有的咖啡生豆偏蓝，因此叫蓝眼。
随着生活水平提高，越来越多的人有兴致和耐心品尝咖啡，咖啡的世界里也多了寻豆师、杯测师、烘豆师、咖啡师等专业角色，他们从上游到下游接力传递咖啡的魅力。
“寻来寻去，其实最好的咖啡就是适合自己的咖啡。 ”许国明说。