5分钟热度|科普｜各种蛋类哪个最有营养？你需要这篇挑蛋秘籍！

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上次写了一篇关于鸡蛋营养的科普文章后，小伙伴纷纷留言：现在市面上除了有大家常吃的鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等各种各样的蛋，甚至还有人在网上卖起鸵鸟蛋。这些蛋的营养上到底都有些什么差别？哪一种最有营养呢？今天就跟大家来科普一下

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今天是斌少为你服务的2120天
正所谓：没有对比就没有伤害！我们先用常见的鸡蛋来跟各种蛋类比个高下。
说鸡蛋是“蛋白质之王” ，一点不夸张。每100克鸡蛋中，就含有13.1克蛋白质， 2个鸡蛋的蛋白质，跟吃3两鱼或瘦肉的量相当。
而且鸡蛋营养丰富、好消化，老少咸宜。不管用煮、蒸、炒哪种烹饪方式，都能做出美味。重点是价格“接地气” ，好吃又不贵还容易买得到
各种蛋有何营养特点？

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鸭蛋
鸭蛋的蛋白质含量稍微比鸡蛋少，但矿物质的总量比鸡蛋要多。不过，鸭蛋中的脂肪含量也比鸡蛋多， 100克鸭蛋中的脂肪为13克。有减肥需求的人群不宜多吃。
鹅蛋
鹅蛋当中的铁含量比鸡蛋、鸭蛋多一点，其他营养成分和含量并无太大区别。
坊间一直有说法，称怀孕的时候多吃鹅蛋，可以去胎毒，防止宝宝出生后黄疸。其实，医学上并没有“胎毒”这种说法，所以孕妈吃再多鹅蛋，是预防不了黄疸的，更无法决定孩子的肤色。

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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素A含量高达337ug ，是众多蛋类当中含量最高的。它的蛋白质、卵磷脂、铁和维生素的含量也比较丰富。
鹌鹑蛋富含卵磷脂，是神经活动不可缺少的营养，它能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，对大脑发育有好处。
鸽子蛋
鸽子蛋虽然吃起来口感细嫩爽滑，蛋黄细腻富有胶质，感觉更有营养。人们甚至还给它冠上“动物人参”的美称。但事实上，鸽子蛋的蛋白质含量、微量元素总体含量，都低于鸡蛋。不过鸽子蛋的热量和脂肪含量是各种蛋类当中最低的。

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鸵鸟蛋
鸵鸟蛋除了蛋白质含量稍微比鸡蛋高一点，其他的营养成分与其他蛋类基本没有太大区别。大家千万不要以价格来评估食物的营养价值，鸵鸟蛋卖的贵，主要是因为产量少，养殖成本高
乌鸡蛋
乌鸡一直被认为是滋补上品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍（乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克），胆固醇或血脂高的人群应注意摄入

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其实，各种蛋类的营养成分有一定的差别，但差异并没有太大，总的来看还是鸡蛋的性价比高一些。
我们吃蛋类主要是因为它富含优质蛋白，从这方面看，所有的蛋类几乎差不多。所以，我们不必纠结于那几微克的微量元素。只要饮食均衡，我们还是可以从其他食物当中获取这些的营养的。
各种鸡蛋有什么不一样？

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“初产蛋”营养价值更高？
不。初产蛋是套用了“牛初乳”的概念，小鸡一般生长到145天时开始下蛋，刚开始下的蛋体积小，重量也轻，一般在45克以下，这种蛋就被叫为初产蛋。目前也没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高
土鸡蛋营养价值更高？
不。相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，在生长过程中会吃到青草和小虫子等，所以土鸡蛋味道会比较香，但是因为数量少，所以一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低而钙含量相对较高，但其他营养素并无太大差别。从营养安全角度来看，只要鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋

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红皮和白皮鸡蛋哪个更有营养？
都一样。从营养上分析，红皮蛋和白皮蛋并无太大区别，只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋呈现出红色，往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说，红皮蛋白皮蛋都是好蛋，营养价值都差不多
【5分钟热度|科普｜各种蛋类哪个最有营养？你需要这篇挑蛋秘籍！】 富钙蛋、富硒蛋会更好吗？
不一定。市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛奶（富含钙）以及海产品（富含硒）的补充作用。
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图文 | 不可商用