排骨|长江之味 | 暖心暖胃的排骨藕汤食疗食补|排骨|藕

长江航运
湖北是鱼米之乡，盛产莲藕，武汉人的汤锅世界里，莲藕排骨汤是永恒的主角儿。
武汉人弄的排骨藕汤，既有南方煲汤之淡，又有北方牛羊骨头煮汤之荤。下班回家，围着桌子喝上一碗热腾腾的排骨藕汤，是武汉人的特有享受。哪怕是外地人，来到武汉喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤，也会爱上这种享受。

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【排骨|长江之味 | 暖心暖胃的排骨藕汤】排骨藕汤，有三个东西必不可少：排骨、莲藕和吊子。
很多地方炖排骨汤，都要先把排骨放在锅中焯水，武汉人却都是先把排骨在锅中加油盐翻炒，据说这样汤更浓更入味。武汉把炖汤叫做“煨汤” ，最正宗是用一个大大的土砂吊子，煨的时候可以把油腻吸走。据说吊子用的年头越长，煨出的汤越好喝。

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莲藕排骨是湖北人的专利，毕竟这藕认水土，只有从这片地界长出来，炖出的汤才算有个模样。在武汉，煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕。买藕要看有几个孔，孔越多说明藕越好，蔡甸的藕有九个孔，煨汤最好喝。

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武汉的藕汤都是成了精的，藕汤成时，满室飘香。藕炖出来有玲珑粉红的效果，而非深色发黑的劣相，吃一口能拔出老长老长的丝来。汤色必是浓稠奶白，有股子藕淀粉特有的清香。骨肉炖到烂熟，烂到肉快挂不住骨头，吃进嘴里，绵而不柴，肥而不腻。

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武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是准女婿第一次上门，女方的妈妈一定会煨汤招待，还要在汤中下细粉丝或鱼丸，表示情意绵长和婚姻圆满。“毛脚女婿”第一次上门要是没喝到丈母娘煨的排骨藕汤，这门亲事估计没戏。所以，老武汉有个风俗就叫作：“新女婿上门，桌上冇得汤不成！”

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排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。煨藕汤是可以传家的本事，家家都有本儿概不外传的独家配方和煨汤玄学。秘方通常都是家里的老人执掌，通过一次次的言传身教实战演练，将自家的煨汤秘术传授给后辈。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！