控糖达人大雄|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解

最近有糖友问，自己早餐很喜欢吃鸡蛋，想问可以吃两个鸡蛋吗？是吃荷包蛋好还是煮鸡蛋好呢？

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关于怎么吃鸡蛋的问题，想必也是大多数糖友关心的问题，今天特别整理了关于食用鸡蛋的4点知识，希望对大家有所帮助。
建议每天吃一个鸡蛋
【控糖达人大雄|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解】血糖高的人群是可以吃鸡蛋的，建议普通的糖尿病患者每天吃一个就可。如果每天早餐吃两个鸡蛋，就应该减少其他蛋白质类食物的摄入。

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如果患有高血脂以及高胆固醇的朋友，不建议一天吃两个鸡蛋，一天一个最理想，如果一定想吃两个鸡蛋，那就吃一个蛋黄或不吃蛋黄。
注意选择合适的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，口感好、很鲜嫩，但这种吃法很容易造成沙门氏菌污染，食用后可能造成腹泻等。尤其要注意国内西餐中的溏心蛋，最好别吃。
溏心鸡蛋很难保证不被细菌感染，糖尿病朋友本身抵抗力低，容易被感染，因此建议糖友最好不吃。另外，茶叶蛋也尽量不选。

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茶中含有鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的营养吸收率。因此，不能每天早餐都吃。
注重烹饪方式及时间
鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，人体的吸收率相对比较高，尽量选择白水煮蛋，煎鸡蛋和炒鸡蛋可能增加额外的油脂和盐的摄入。

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如果鸡蛋烹饪时间过长，蛋白质容易发生变化，鸡蛋如果煮的过老，会发现蛋黄外面呈现黑色，这是因为鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸受热过度，产生了硫化氢，再与蛋黄中的铁结合，生成硫化铁，也就是我们看到的黑色。因此不要煮太久。
煮鸡蛋的时间推荐：水煮开后再煮3分钟，关火焖5分钟。
注意鸡蛋的保存
有些人喜欢买散称的鸡蛋，表面有很多污染物，即使是盒装或袋装鸡蛋，也并非清洁。若随意放在冰箱中，易造成交叉污染，导致其他暴露的食物被污染，最好将冰箱中的鸡蛋和其他食物隔离开。
建议大家每次少买一点，放在塑料盒中，一周吃完，存放的地方最好也固定。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。

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日常糖友们在购买鸡蛋也要学会识别变质鸡蛋，可以用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。可以在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。一般情况下，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜，变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。

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本文由内分泌科医生肖潇雨，营养师龙溪审核
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