冯晓晖|老街夜市之开封鼓楼夜市,古城的落寞与豫菜之都的本钱


本文为饮食文化游记《寻味中国》系列第112篇 , 您可关注作者阅读相关文章 。
前篇提到 , 正是台湾美食家逯耀东先生的那篇描述开封夜市的文章 , 引发了我写老街夜市系列的想法 。 在那篇《灯火樊楼》中 , 逯先生记录了在西安、开封、洛阳等地的游历 , 用了大量的笔墨描绘昔日东京汴梁餐饮之丰富、夜市之繁华 , 列举《东京梦华录》中的菜名就有数十种 , 看得令人垂涎欲滴 。 文章将开封放在最后 , 着墨却最少 , 看得出他有些失望 。
【冯晓晖|老街夜市之开封鼓楼夜市,古城的落寞与豫菜之都的本钱】

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《肚大能容》逯耀东
每一位了解中国古代民俗文化的人都知道孟元老的《东京梦华录》 , 以这本书对照着《清明上河图》 , 谁都会为昔日世界第一都市的商业辉煌而感叹 。 初到开封的游客 , 很多人对这个城市有很高的憧憬 。 然而 , 现实又是怎样?
开封夜市也不少 , 逯先生没有写他去的是哪个 , 我猜测是位于市中心最有名的鼓楼夜市 , 鼓楼夜市最气派 , 来的都是外地人 , 据说本地人也会去 , 毕竟要有人摆摊赚钱么 。

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那年在开封住了两个晚上 , 宾馆距离鼓楼只有两百多米 。 刚到的时候 , 远看那鼓楼古色古香的 , 和街道两旁的楼房风格也挺配搭 。 走近看就罢了 , 这种仿古建筑全中国都一个模样 。 只是有些奇怪 , 处在主街中心的位置 , 不应该是钟楼么?号称文化开封 , 怎么在这所谓老街区 , 就找不到一栋老房子?

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在开封转悠了几个景点 , 我确信除了那座铁塔是真国宝级的古迹 , 距离鼓楼不远的山陕甘会馆还有点年头 , 至于别的 , 可以说开封所有的古建筑都不超过40年 , 至于那5A级的“清明上河园” , 就是个宋代主题游乐场 , 不提也罢 。
这也是六大古都之一开封的无奈 。 “开封城 , 城摞城;地上城一座 , 地下城几层 。 ”一次次黄河泛滥 , 一代代离乱兵燹 , 辉煌的东京汴梁早就被埋入了黄土 。
开封没多少可看的 , 吃却是中原一流 , 毕竟它是八朝古都 , 毕竟从元代到民国 , 开封都是河南省会 。 房子可以被毁了 , 烹饪的技艺总会流传 。 豫菜就发源于此地 , 以笔者在河南多个城市的游历进行评判 , 论吃 , 没哪儿比得上开封 。

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从鲁智深倒拔垂杨柳的大相国寺到鼓楼广场是马道街步行街 , 这里就是开封鼓楼夜市 , 最热闹的是靠近鼓楼的那一段 , 到了晚上 , 摊位车能怼到马路上 。 此外 , 鼓楼周边往山陕甘会馆那一段 , 小摊位也不少 。
或许是我去的时间不对 , 没遇到逯耀东先生描述的七点冲锋场面 , 更大的可能是开封的管理更加规范化 , 我注意到步行街上的摊位都是一种形制 , 顶部做成了中式仿砖瓦双坡顶 , 倒是与仿古街市很搭配 , 与之相比 , 洛阳十字街还是原生态 , 虽然接地气却也乱了点儿 。

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夜市里的小吃品种可不少 , 传统的开封和豫菜小吃自不必说 , 胡辣汤、小笼汤包、鸡蛋灌饼、麻辣花生、桶子鸡、羊肉坑馍、羊肉汤、杏仁茶、五香羊蹄等等 。 当然也少不了满世界都有的烤面筋、烤串、臭豆腐、鸡排之类 , 麦当劳、肯德基又怎能缺席 , 洋快餐当然不摆摊 , 占的还都是好铺面 。

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我也只是路过看看 , 这回是带着家人一起 , 来的又是豫菜之都 , 总要找家老店 , 尝尝正宗 。 第一晚去的是鼓楼附近的的“又一新” , 这回就住它家楼上 , 次日是名气也不小的“黄家老店” 。 逯先生在文中提到 , 他经过“又一新”门前几次 , 却因为参加旅行团只能怅然而过 。 我觉得号称豫菜第一家的“又一新”多少有些名不副实 , 逯先生没去 , 也没什么好遗憾的 。

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没尝过鼓楼老街的夜市小吃 , 却在附近吃过两次早餐 。 早上开的铺面很少 , 供应的也都是最传统小吃 , 食客多是本地人 。 一次点了胡辣汤和小笼包 , 胡辣汤很寻常 , 小笼包真不错 , 开封毕竟是流传全国的灌汤小笼的发祥地(见《寻味中国 90 开封灌汤包》) 。

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另一次找了家驴肉店 , 开封的驴肉火烧名气不大 , 驴肉汤才是特色 , 香喷喷的一大碗 , 早上喝下去 , 暖洋洋、舒坦坦 。

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吃饱喝足 , 告别开封 , 回首眺望那光灿灿的新鼓楼 , 总觉得有些遗憾 。 最近读逯先生的游记 , 也理解他为何失望 。
一百多年前京汉铁路黄河铁道桥通车 , 开封自此辉煌不再 。 距离省会太近 , 它已没有任何复兴的可能 , 能成为一座养老、宜居的小城已是不错 , 但愿它别被大郑州吃干抹净 。 努力做好自己 , 发展旅游和餐饮 , 也老城开封的一条出路吧?

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评价:
观赏游憩价值:★★
传统文化存留:★★
商业市场规模:★★★★
特色饮食服务:★★★★★
消费者舒适度:★★★★
整体综合评价:★★★☆
点评:周边有大相国寺、山陕甘会馆等 , 但鼓楼及步行街全为仿古现代建筑 , 毫无文化观赏价值可言 。 步行街市场繁荣 , 夜市人气旺盛 , 主要面向外地游客 , 故饮食价格较高 。 夜市集中了本地及河南各类饮食小吃 , 展示了开封作为豫菜发祥地和中原饮食之都的龙头地位 , 这是鼓楼夜市最大的优势与特色 。
后记:
这些年来 , 无论国内国外 , 我宁可独行 , 吃苦受累 , 也绝不参加旅游团 , 那些团餐吃得想吐 。 多年前参加过几次单位组织的包团活动 , 到吃饭时也常常自己出去觅食 。 无论饮食还是景点的选择 , 选择权是自由权 , 为了省钱省事而放弃自己的自由 , 我做不到 。
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