东京烘焙职业人|快看！这本“宝藏书籍”，藏不住了！【满满福利赠送】

_本文原题：快看！这本“宝藏书籍” ，藏不住了！【满满福利赠送】
自从走上了烘焙的“不归路” ，就在花钱的路上一去不复返，看到好看的模具就特别想占为己有，买烘焙书籍也是一样。

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都说，书籍是人类进步的阶梯，要想在烘焙的路上走得更长远，首先得充实自己的理论，武装自己的头脑，才能在接下来的技术学习过程中如鱼得水。

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今天为大家推荐的一本面包师入职必学的殿堂级教科书籍—— 《面包学》。
一众面包大赛冠军推荐的面包知识系统入门书，面包研修社创始人王子老师、世界面包双料冠军朋福东老师力荐。
德国IBA世界面包师大赛冠军周斌老师、 2017年44届世界技能大赛冠军蔡叶昭老师、 2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军于鹏老师和 2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军龚鑫老师联名推荐。

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竹谷光司《面包学》最新再改订版译作，大陆首发！北京科学技术出版社张晓燕老师编辑修订，引进国内出版，对于国内面包行业以及面包技术从业者来说意义非凡，也必将影响深远。
作为面包界的百科书籍，不管是对于刚入门的烘焙小白，还是有过一些烘焙经验的职人来说，都是必读书目。
01.# 作者是谁？#
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本书的作者是谁？他就是业界明灯，日本面包界泰斗—— 竹谷光司，至今已经72岁了。

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▲ 竹谷光司先生
昭和45年（1970年）从北海道大学水产专业毕业，进入山崎面包公司就职。昭和46年进入了德国的大型面包企业进行了三年研修，最终在代特莫尔德(Detmold)的谷物马铃薯研究所，完成了黑麦面包的学习。
并在回国之后进入日清制粉就职，隔年进入日本面包技术研究所成为第81期研究生，并在十年后进入 AIB美国烘焙技术研究所进行深造，目前是日本制粉协会制粉研究所的所长。
02.# 本书亮点 #
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再版31次，长销39年，集竹谷光丝老师50年制作心得和教学经验，理论知识阐述地非常详细，致力于把面包的理论吃透。据说精读此书，相当于系统学习日本面包学校的入学课程。
书中详细的介绍了日本的面包粉、面包中常见的添加剂的作用，不同油脂的物理性质和化学反应，硬水、软水对面团的影响，自制酵母的方法，日本人对不同酵母对面包口感的影响还是很有研究的，不同面包种类的介绍和一些基本配方。
相较于往版，增加了整一章硬核新内容，本次译自最新的再改订版，所以相较于其他版本，多了整个第七章的章节来讲述面包制作机械。

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系统的阐述了搅拌机、发酵室、冷藏冰箱、冷冻冰箱、分割机、整形机和压面机、烤箱、切片机的使用方式，以及注意事项，甚至还有器械的“保养”指南，可以说非常的详细。
02.# 书本概况 #
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∥ 第一章：面包制作原材料 ∥
如果将做面包比作建房子，那原材料就像房子的地基，哪怕再小的房子，地基都是非常重要的。
关于小麦粉、面包酵母、酵母营养剂、糖类、食盐、油脂、鸡蛋、乳制品、水等原材料的知识，虽然内容庞杂但是非常井井有条，理解起来却通俗易懂。分页标题

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而且内容还附上了历史、原理、应用数据，使得理论和趣味性兼具，让人有忍不住继续读下去的欲望。
∥ 第二章：面包制作工程 ∥
我们在烘焙学习的过程中，既不能轻视技术，也不能忽视理论，就像自行车的车轮一样，只有取得平衡，才能早日成为独当一面的技术人才。
正如竹谷先生所言：先了解面包制作材料、面包制作工程，再去理解面包制作方法以及实际操作，这才算完成了面包的入门学习。
所以竹谷先生用了整一章系统详解了搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→最终发酵→烘烤，每一步骤都非常详细，致力于把知识说透。

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比如烘烤这个阶段，就详细地介绍了烘烤的方法，烤箱的温度与湿度如何把控，烘烤中发生的物理、化学、生化学反应，热传递、烧碱率、烤箱的分类及周边设备等等。
总之，你能想到的问题，这里都有详解
∥ 第三章：面包制作方法 ∥

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美国和日本主流的直接法、中种法；欧洲，特别是德国、俄罗斯常用的酸种法、日本过去使用的酒种法；以及现代工业研发的冷藏法、冷冻法，这些都在书中进行了说明，并对主要的面包制作方法的种类、特征、制作步骤等进行了讲述。
∥ 第四章：面包标准制法 ∥
吐司面包、甜面包、法式面包、可颂面包、丹麦面包、餐包、酵母甜甜圈、黑麦面包，此书对这8类面包的标准制法都进行了一一说明，每种面包制作都有据可依。
在竹谷先生看来，即使相同的吐司面包、甜面包、丹麦面包也会有许多不同的配方和制程。
百花齐放固然是好事，但将每一种面包的标准配方和制程深谙于心才能明晰自己烘焙出的面包所处的位置，对进入专业领域的下一个阶段来说是很重要的一步。

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∥ 其他章节 ∥
还有第五章讲述了面包制作中的数学计算，第六章讲述了面包的历史，包括欧洲以及日本的面包文化，第七章讲述了各种面包制作器械，比如搅拌机，分割机，整形机，压面机，烤箱，冷冻冰箱等。
03.# 大写的福利 #
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如果你对这些知识很感兴趣的话，好消息来了~

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