东北大娘雇车囤300斤白菜意味着什么？东北大娘雇车囤300斤白菜背后的真相入冬囤白菜冬季吃

入冬囤白菜冬季吃白菜的好处多

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白菜作为一种随处可见的蔬菜，入冬吃正合适，不仅能够养胃润肺、滋阴润燥，还很经济实惠。冬季吃白菜好处多多。

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润肠通便
白菜中含有丰富的膳食纤维，常吃能够加快肠胃蠕动，促进消化，预防便秘。

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利水消肿
白菜存在大量钾盐等矿物质，可以消除水肿现象。

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【东北大娘雇车囤300斤白菜意味着什么？东北大娘雇车囤300斤白菜背后的真相】美容养颜
白菜里面维生素的含量很高，具有较强的抗氧化性，能够增强细胞活性，延缓细胞老化，还能加速排出身体毒素。

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预防心血管疾病
白菜中存在一种能够降低人体胆固醇的物质，有利于减少胆固醇在血管壁上的堆积，预防心血管疾病的发生。

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预防乳腺癌
白菜含有一种甲醇物质，能够分解与乳腺癌相关的雌性激素，从而降低患乳腺癌的几率。白菜中还有不少微量元素，能够减少人体对亚硝酸胺的吸收，预防癌症。
东北人冬天囤的500斤白菜都是怎么吃完的？

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入冬第一梯队的领头羊东北平原早已大步迈入冬季。

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对于东北银来说，入冬的最重要的事除了裹上大棉袄（nǎo），就是囤积秋菜。

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拉着菜的大卡车一来，眼尖的老少爷们儿和姑娘小媳（xǐ）妇儿立刻带着全家拎着装备奔赴抢菜战场，对着土豆大葱萝卜豆角白菜一顿下手，有烂叶大黄叶的择掉，寒冬的蔬菜问题就解决了。分页标题

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作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭的白菜在东北就是爷爷辈的安全感、小孩子的童年噩梦，东北的冬天漫长又寒冷，耐冻的大白菜成为了东北囤菜榜的第一名，哪家不囤个一两百斤都不好意思和邻居唠嗑。

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堆成小山的白菜到手，下一步就是晾晒。这个时候，咱屯子里有菜窖的，有院子的人家就占据了天然优势，悠闲的给院子铺满青葱的大白菜，再悠闲的给院子里挂满萝卜干，备战冬天的第一阶段就结束了。
▼东北院子

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但是对于没有院子的东北人民，还有一道艰难的坎必须要跨过，那就是为自家的白菜抢地盘……
小区门口的健身器材，平坦没车，可以晾俩白菜；绿化带旁边的台子，平坦没车，可以晒点豆角萝卜干；楼门口和楼梯间，平坦没车，可以晾一排白菜，拿下各种有利地形的人家就可以安心等着过个好年了。

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剩下的人只能一边嫌弃自己不争气、一边带着白菜走向远处可能平坦没车的地儿。实在不行，阳台也能凑合。

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【东北大娘雇车囤300斤白菜意味着什么？东北大娘雇车囤300斤白菜背后的真相】刚采购回来的新鲜大白菜茎白叶绿，早就勾起了东北人肚子里的馋虫，直接洗干净生吃甜甜脆脆的，包些米饭花生米鸡蛋酱葱花香菜，就是东北人爱吃的菜包。

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一口下去白菜的清甜包裹着米饭的咸香，还有花生米的酥脆，口感丰富还能抗饿。但是由于天气寒冷，还是免不了白菜被冻住，冻白菜不要扔，洗干净焯熟，蘸点东北大酱隔壁家的小孩都馋哭了。

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完美晾过的白菜终于正式成为了东北人餐桌上的常青树，得益于白菜极强的兼容性，白菜的不同菜式很多，吃法也比较多样，终于自成一派白菜系。
不过拥有几百斤大白菜的第一顿，许多家庭还是会选择白菜猪肉炖粉条。

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食材常见做法简单，摆在餐桌上也其貌不扬的，但味道却是无与伦比，五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒，加水加粉条加锅盖炖煮，汤浓味醇，吸收了肉汁的粉条软而筋弹，是配饭的一把好手，对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了。
基于在东北白菜炖世界的原理，白菜还可以炖木耳炖冻豆腐炖土豆炖排骨，关键是都还很好吃。但是一百斤当然不能全部用来炖，还有一些被分给了腌。

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在东北，腌酸菜（也叫jī酸菜）也是冬天极富仪式感的事情。晾晒过的白菜摘去坏叶洗干净切平菜根，整整齐齐的码在祖传酸菜缸里，每码好一层还要撒一层大粒盐，最顶上再压上用了几十年的酸菜味压缸石，再加入生水或者凉白开，剩下的就是等待时间的发酵了。
▼腌酸菜

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从缸里取出来，还包着冰碴的酸菜就有人迫不及待撕下一条塞进嘴里，还带着室外气温的酸菜酸凉脆爽，十分过瘾。继承了白菜炖世界的优良传统，酸菜也拥有炖世界的强大兼容性。东北过年的传统大菜杀猪菜有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，猪肉猪血猪肠被一锅端，酸菜的加入恰到好处的平息了猪肉的肥腻，一口酸菜一口肉，吃完了再来碗酸菜汤，得劲儿。

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酸菜也不只供自家吃，大方的东北人还会高兴的拎着成棵的美味酸菜拜访亲邻，让大家品尝自己的手艺。一大家子坐在一起的最好庆祝方式就是包饺子，这时候拎过来的酸菜就有了用武之地。

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酸菜切碎捏掉水分，拌上肉馅充分搅拌，再加点各家各户都不一样的调味料，酸菜饺子的灵魂饺子馅就好了，对于东北人来讲，酸菜饺子就是那一口家乡味，看到图片都会口水直流。

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在东北这个啥都能上烤架的地方，酸菜当然也被安排了。酸菜切丝铺在烤盘里，放上切成薄片的五花肉，酸菜的爽口裹着肉片的油香，在烤盘上滋滋作响，是属于东北人独特的酸香交响曲。

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▼五花肉烤酸菜

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除了腌酸菜，辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一，以吉林延边朝鲜族自治州见长。白菜腌好挤掉水分，把苹果梨姜辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，就可以静置发酵等吃了。

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苹果和梨从水果变成了调味料，而白菜却一跃成为主角，从身价来看这是不符合常理的，但是从口味来说，好吃到还想再买几斤苹果和梨回来做辣白菜。辣白菜下饭力极强，和泡面炒饭也是绝配，辣白菜的酸甜辣爽融入主食中，口口生香。
▼辣白菜泡面

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一城一味，令我们向往的，不止是美食触碰舌尖感受到的酸甜咸辣，还有食物散发出的、独属于这一城的性格和魅力。每个寒冬，都会有一堆堆大白菜为东北保留了些绿色，餐桌上永恒的白菜，是属于东北老一辈的回忆。

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囤完白菜了，该看看这篇文章了！
马上入冬了，
你家囤大白菜了吗？
囤的白菜上桌了吗？
一到这个时候，
小区里，
马路上，
都是大白菜的地盘。
在东北这个地界儿，
冬天不囤点大白菜，
都不好意思说自己是东北银儿。
你能想到的和白菜相关的菜品，
在冬天都能品尝到。
大白菜究竟怎么吃才营养？
如何存放才健康？
中国医大一院
临床营养科专家
给您说说！
大白菜含有丰富的营养成分，包括人体不可缺少的钙、磷、铁、硒、维生素C、维生素B2、胡萝卜素等，食用方法多样、价格低廉，在我国蔬菜种类中占有重要地位，是名副其实的大众化蔬菜，有“百菜之王”的美誉。中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。而从营养学角度分析，大白菜对人体确实有着诸多益处。
吃大白菜的好处
1、正如《中国居民膳食指南》中提出的“蔬菜为主、水果为辅” ，大白菜中维生素C和维生素B2的含量分别比苹果和梨高出4-5倍，能够提高机体抗感染能力和预防各种急慢性疾病。
2、大白菜含有的维生素B2有利于保护胃肠道黏膜；含有的纤维素成分能够增强胃肠蠕动、促进消化。
3、大白菜本身所含能量相对很低，非常适合减肥人士食用。
4、大白菜的含水量丰富，在干燥的冬季食用，有着滋阴润燥、护肤养颜的作用，是广大女性的不错选择。分页标题
吃大白菜有讲究
为保证营养成分能够被有效利用，在食用大白菜时值得注意以下几点：
食材新鲜
腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。因为在腐烂过程中，大白菜会产生亚硝酸盐成分，使人体中毒。
先洗后切
大白菜中所含的维生素C属于水溶性维生素，顾名思义就是易溶于水。如果先切的话，横切面会造成较多的维生素C流失。
用开水焯
有研究发现，大白菜在逐渐加热至65℃左右时会产生一种破坏维生素C的氧化酶，而在85℃以上时这种氧化酶会失效。因此，直接用沸水烫大白菜能够有效的保护维生素C 。
加醋烹饪
醋酸能够与大白菜中的钙、磷、铁元素发生化学反应，进而使它们转化成为人体容易吸收的状态，同时醋也能一定程度破坏亚硝酸盐。
东北人喜欢囤积大白菜，
大白菜在长期贮藏的过程中，
其营养价值和口感
随着时间逐渐下降，
而硝酸盐和亚硝酸盐的含量
则是逐渐升高的，
这个过程
受到温度、包装等因素的影响。
那么，
该如何科学囤白菜呢？
有实验表明：
1、将大白菜在0℃的温度下包装（放入PE保鲜袋）并在同样温度下持续储藏，在16天内大白菜的各项卫生指标均在安全范围内并且能保持很好的营养成分和口感品质；
2、将大白菜在10℃的温度下包装并同样温度储藏，当超过13天时大白菜的各项指标则超出安全范围，不建议食用；
3、而大白菜在20℃的温度下包装并同样温度储藏，则安全时间不能超过一周。
因此，
大白菜营养成分虽然好，
但如果储存不当还是
影响食品安全的。
（图源网络）