白酒|不同粮食酿造出来的酒口感不同
现代酿酒技术的迅速发展 , 让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变 , 目前 , 玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料 。 各种粮食酿造出来的白酒各有特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香 。
小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高 , 因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长 , 产生杂味物质会令人感到不适 。
糯米、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高 , 使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降 , 导致白酒发酵的效率大幅降低 。
大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料 , 但是由于其脂肪和纤维素含量过高 , 所酿白酒的口感上会受到一定的影响 。
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玉米:使用玉米酿酒有一个特点 , 甜味较高 , 这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高 , 导致白酒的邪杂味比较重 。
【白酒|不同粮食酿造出来的酒口感不同】红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少 , 但是果胶含量过高 , 容易导致杂菌的滋生 , 影响口感 。
高粱:最主要的特点是淀粉含量过高 , 易于发酵 , 而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡 , 微生物的发酵产香顺利 , 不会导致杂味物质的生成 , 是作为理想的酿酒材料 。
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