舌尖上的老味道宜宾筠连县高氏“土”月饼满满团聚情|舌尖上的老味道：宜宾筠连县高氏“土”月饼，满满团聚情

“我从小就爱吃他们家的土月饼，这不是中秋节快要到了，我准备选购一些，过节的时候和家人们一起品尝。 ”9月30日，正在选购高氏土月饼的市民范永根说到。

文章图片
9月30日，宜宾市筠连县高氏糖果厂制造作坊里，负责人高勇正和工人们一起忙碌着，放眼望去，土锅、土锤、土炉子等烤制工具一应俱全。据了解，高勇是筠连县高氏月饼创始人，也是县级非物质文化筠连月饼制作技艺的代表性传承人，他继承和发扬了在筠连有100多年历史的“高氏月饼” ，用“土法”守护着筠连月饼百年不变的老味道。

文章图片
“在筠连人的印象中，土月饼代表着家乡的味道，很多筠连人是从小吃到大的。 ”高勇说到， “土月饼在筠连人心中不可替代，筠连土月饼土法烤制的传统沿袭至今，从和馅揉面到烤制成型，完全区别于现在工厂机器加工的月饼，全部是纯手工制作，尽管产量不高，却最大限度保证了月饼的优良口感，是筠连的特色美食之一。 ”

文章图片
筠连月饼为什么要加一个土字呢？高勇说是这样的：“老一辈人讲，土月饼是以前筠连的一种麻饼发展来的；至于什么时候开始叫土月饼的，没人说得清楚。 ”另一种说法则是，筠连土月饼采用的是传统技艺，要和其他全国出名的月饼有所区别，而筠连又是一个山区小县，所以才叫土月饼。

文章图片
直播展销土月饼

虽然来源已不可考究，但近年来，筠连土月饼已逐渐成为当地的一项重要产业。目前，筠连县内有大大小小的土月饼手工作坊几十家，均采用传统手工技艺制作，以色香、味美、爽口、生津为特点，一个“土”字也正成为筠连月饼不可或缺的招牌，深得筠连县内外消费者喜爱。
筠连土月饼制作工艺主要流传于四川筠连县境内的筠连镇、巡司镇、腾达镇、沐爱镇等多个乡镇，月饼销售以筠连县为中心，辐射云南、重庆、贵州部分区县及筠连周边县。
几年前，随着外来文化的涌入，月饼选择面的增加，筠连土月饼逐渐走向没落。此时，筠连县积极组织传统技艺传承人走出筠连参加展销会、美食节、推介会等各种活动，全力打造筠连传统技艺的品牌和形象。同时，针对筠连传承百年的“土月饼”这一特色，专程举办了系列“月饼节” ，取得了良好效果，作为筠连“土月饼”龙头之一的“高氏月饼”也借此机会重新焕发出新的强大生机。
“我一定会坚持把‘土月饼’传承下去，把老一辈的‘土月饼’做好，让更多人品尝到筠连的‘土月饼’ 。 ”在各种政府推广活动的激励下，对于搞好自己家的月饼，高勇显得信心十足。
据了解，近年来，筠连县立足自身生态环境优势，不断推进月饼产业的发展，制定了《月饼生产工艺标准》，整合多部门开展定期检查和标准执行抽查，依托月饼节，展销会、推介会等多种形式，不仅极大的提高了筠连土月饼在县外的知名度，也让更多的消费者认识到了筠连土月饼，品尝到了筠连土月饼。

作者：范永根
【舌尖上的老味道宜宾筠连县高氏“土”月饼满满团聚情|舌尖上的老味道：宜宾筠连县高氏“土”月饼，满满团聚情】

舌尖上的老味道 宜宾筠连县 高氏“土”月饼 满满团聚情|舌尖上的老味道：宜宾筠连县高氏“土”月饼，满满团聚情

舌尖上的老味道宜宾筠连县高氏“土”月饼满满团聚情|舌尖上的老味道：宜宾筠连县高氏“土”月饼，满满团聚情