闽西日报|《武平的味道》

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倾听岩声，爱上岩城。

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今晚，我们将一起欣赏的作品是邱云安的《武平的味道》。

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【闽西日报|《武平的味道》】
《武平的味道》
武平，地处闽粤赣边，是距离省会福州最远的一个县城，人们经常用“省尾”来形容武平所处的地理位置。
县城不大，小巧、精致，开车十几分钟就能跑遍全城。
张爱玲说，一座城市有一座城市的味道。的确，在武平这座小城生活了近三十年，说起来最熟悉的味道就是簸箕粄了。
每天早上起来，从我居住的百斤税小区，步行三、四分钟，就来到了联发花园门口的簸箕粄店。只见老板娘将大米碾成的米浆，舀进铝板里，摇匀后放入蒸笼，米浆凝固煮熟后，娴熟取出，切成四小块，放上事先准备好的蔬菜馅，卷成细条，不一会，美味的簸箕粄就好了，浇上葱油、辣椒酱，再来一份当地用草根草药做成的炖罐汤，透明如水晶般的粄条、翠绿的葱花、鲜红的辣油、扑鼻的香气再加上客家妹子朴实憨厚的微笑，让人忍不住唇齿生津、垂涎欲滴。很多外地游客，稍微讲究一点，还会向店家要一份武平特产猪胆肝，夹一块切成柳叶形状的猪胆肝于口中，一种特有的香气喷薄而出，细嚼慢咽，香、甜、甘、苦、醇、清从你的嘴巴里慢慢品出来。簸箕粄的清香爽滑、炖罐的香味浓郁、猪胆肝的回味无穷让你的舌尖享受着无与伦比的美味。

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来源：网络
县城虽小，但在这小县城里，卖簸箕粄的早餐店竟有一百多家，足见簸箕粄在武平人心中的喜爱程度。我刚调县城工作时，住县教育局的宿舍，宿舍门口五六间店面一字排开，全部开的是清一色的簸箕粄店。熬制簸箕粄葱油是一件很费时的事，要把葱切碎，放进油锅里煎制，通常要提前一天制好，有时半夜起来，整个机关大院都飘着煎葱油的味道。记得那时，有一家武北人开的簸箕粄店最为火爆，每次都要排上十几分钟才能吃上，她家的簸箕粄好吃有韧劲，馅料品种多，炖汤经济实惠。很多到教育局办事的人，特意空着肚子来品尝，吃完后再到教育局办事，嘴上都带着一股浓浓的葱油味。
簸箕粄在广东叫肠粉，在闽南一带叫粄条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉皮做成的美食，只是吃法有所不同而已。武平人之所以叫它簸箕粄，是由于最初是把米浆摊在簸箕上蒸熟的缘故。
早上起来，小城的每个角落都飘着葱油的味道。开簸箕粄店的多为夫妻档，天灰蒙蒙亮就要起来把做簸箕粄的米浆和用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝制成的菜馅准备好，清晨开张，店里陆陆续续来了食客，夫妻二人，一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟后蒸熟取出，切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比姆指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。那簸箕粄似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，煞是好看。吃在嘴里又嫩又滑，又韧又香。凡是食客，不想花钱吃那滚烫的炖罐，小店还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤，不但叫人吃出乡土的美味，还能叫人吃出一个县城的安逸、宁静和淳朴民风。武平的簸箕粄只开早市做早点供应，过了上午十点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕粄的小店，营业时间又集中限时，在清晨，人们便成群结队地赶去，围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。于是，便以小店为中心，组成了一幅武平特有的晨景：小店门口，摆放着七八张四方桌子，人们围坐在桌子旁，一边喝汤，一边吃簸箕粄、品猪胆肝，这大概是宁静小城最为热闹的一刻。分页标题

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来源：网络
簸箕粄的来源，据说要追溯到西汉初期，南武侯织带着他的闽越子弟，在武平这片蛮荒之地开疆辟土，建立南海国，闽越子弟到武平后，十分想念家乡的美食，于是用米浆代替面粉，做起了簸箕粄，解了嘴馋。当年毛泽东、朱德、陈毅等同志率领主力红军三进武平时，簸箕粄还成为将士们分享的一道美食。
我在小城生活近三十年，对簸箕粄情有独钟、百吃不腻，价格也一直未见上涨，直至去年才从三十年前的一块钱一份涨到现在的一块五一份，但却亲眼见证小城日新月异、翻天覆地的变化：2013年，古武高速建成通车，高速公路四通八达，去年9月，龙龙铁路（龙岩至龙川铁路）龙岩至武平段项目开工建设， 2023年底建成通车，项目建成后将填补武平县铁路空白，助力武平小城高质量发展腾飞；县城扩容提质，城区规划区从原来的11平方公里拓展到15平方公里，城变大了、路变宽了、楼变高了，灯变亮了，水变清了，平川河上架起四、五座廊桥，刘亚楼将军广场、文博园、平桥翠柳、千鹭湖湿地公园、尧禄3D墙绘、云寨仙女湖、河滨休闲漫道……一个个成为网红旅游景点，全国文明城市和首批国家全域旅游示范区这两块金字招牌让武平县城变得格外精致和美丽，从武平大道的车水马龙、人流熙攘，到东大街的商号荟萃、繁华旖旎，从碧水公园晨雾间的啾啾鸟鸣，到县城河滨文化广场傍晚响起广场舞的旋律……诉说着这座小城满满的幸福感。

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晨雾中的县城丨钟文泉摄
2017年，武平县凭借气候独特、生态优质，自然风光秀丽、人文景观多样，休闲旅游四季皆宜等诸多特点，成为全国19个“中国天然氧吧”之一，也是福建省首个获此称号地区，加上这几年大力发展旅游业，吸引了很多外地游客，簸箕粄淳朴的味道彻底征服了他们的味蕾，成为旅游团餐桌必点的首道小吃。
出门的游子，在外飘荡久了，日益思念家乡的美食，于是就用改装的铝板，做成简易的工具，自制米浆、馅料，煎制葱油，簸箕粄做得像模像样，寄托着对这片土地的热爱和简单的快乐与满足。
几年前我到福州省直单位挂职，一个闲暇的冬日，到北大路一家做生意的老乡店里小坐，或许是乡愁，或许是簸箕粄那特有的口感勾起了舌尖的味蕾，说起好久没吃簸箕粄了，老乡一家也似有同感，禁不住诱惑，老乡停下手中的生意，搬出做簸箕粄的家什。不一会，主人备好了馅料，开始忙活起来。暮色降临时，一大盘鲜香可口的簸箕粄端上桌来。配上香甜的米酒、一碗浓浓的福州鱼丸汤，简直是人间美味。吃着这样的小吃，让我们仿佛一下子回到了小城。在繁华的都市里，一个寒冷的夜晚，几个操着武平口音的汉子，围坐在一起，大碗喝着家酿的米酒，吃着小城的簸箕粄，划拳喝酒，是何等的快乐。

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武平中山古镇丨钟文泉摄
划拳声中，乡愁在升华，城市的寂寞也荡然无存。感觉那年的冬天不太冷，远离家乡的辛苦和劳顿在家乡小吃里消融化解。看着街上那些灯红酒绿，内心格外安静踏实，就好像远离家乡的人突然间回到家乡，闻着家乡泥土的芬芳，是那样的真实和温暖，吃着簸箕粄，我似乎从来都未曾离开过武平。
巧的是，去年，我调到文联工作，上班地址就在文博园，站在这里，每天俯视这座朝夕相伴的城市，忽然想起雪小禅说过的话：爱一个地方就像爱一个人，时间越长爱的越深沉。分页标题

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作者简介

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邱云安，武平县文联主席，已在《****》《诗刊》等全国各种报刊发表诗歌、散文、小说、杂文、文学评论、歌词等作品。作品被***、***、搜狐网、***、中国作家网等网络转载，并入选《2018年中国小小说精选》《当代励志散文精选》《感动中学生100篇哲理散文》《中国城市诗选》《中国爱情诗歌500首》等十多种选本。 30多篇作品在市级以上获奖，其中抗疫诗歌获得福建省征文一等奖。系福建省作家协会会员。

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龙岩全媒体新闻中心、闽西日报新媒体中心出品
原文刊载于《闽西日报》2020年9月15日8版山茶花
音频：凌云
美工：汤熹
编辑：黄婷
检查：罗爱萍
审核：谢津津
监制：林琳
版权归闽西日报社所有，转载时请注明“来源：闽西日报”