吃货|药膳，就在我们身边吃货

膳食的调味是为获得良好的口感，以满足用膳者对美味的追求。药膳食疗菜肴的调味与其他菜肴的调味有所区别。药膳食疗菜肴是以防病、保健、延缓衰老为主要目的，除可口外，必须要尽可能地保持原有的疗效。古人云："味有出于天赋者，有成于人为者。天之所赋者，谷蔬菜果，自然冲和之叶，有食之补阴之功。此《内经》所谓味也。人之所为者，皆烹饪调和偏厚之味，有致疾伐命之毒。"药膳食疗主张用自然味道以疗疾，反对用过多的调味品改变食物本味。就烹饪中使用的调味品而言，其本身就可归属于中药范畴，具有相应的性味功能，大多是辛温之品，如花椒、胡椒、干姜、桂皮等，对寒凉性的病证使用有较好的疗效，温热性的病证就另当别论了。
一般而言，各种药膳原料经烹调后都具有其自身的鲜美口味，应尽量保持药膳的原汁原味。但有不少食物虽有很好的疗效，但腥之味较重，如羊肉、牛鞭等，可用一定量的调味品以掩避异味，使人们乐于食用。如青藤根炖羊肉不仅去膻后美味，还可以补脾健胃，益气温中。该药膳需青藤根100克，羊肉750克，另需调料盐、料酒、姜母、生抽、花生油各适量。
具体烹调方法如下：
1 青藤根洗净煎汤待用。
2 羊肉切块焯水洗净待用。
3 炒锅烧至五成热，倒入花生油，加少许姜、盐煸香，放入羊肉，加酒、生抽煸炒，然后倒入草汤，中火焖烧至熟烂调味即可。

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青藤根炖羊肉
药膳菜肴应根据具体情况而选择调味方法。用于"阴证"的菜品，调味多清淡，某些情况下，适当加入花椒、八角、茴香等辛温调味品，能调和养阴之品的滋润之性。用于"阳证"的菜品比前者可适当浓厚。有时在温阳菜品中加入青笋、黄瓜、丝瓜等甘凉滋润之品，可以缓解温热药食的燥热之性。如五花肉鸳鸯面可以降血脂、涩肠固脱、治泻痢脱肛及痔疮。鸳鸯面所需食材：鸳鸯果面500克、五花肉100克，调料：盐、花生油、姜母、黄酒、葱白各适量。
具体烹调方法如下：
鸳鸯面干用沸水煮熟捞起，五花肉切丝待用。
炒锅烧五成热，加入油、五花肉丝、姜丝、葱白煸香，再倒入鸳鸯面炒约5分钟，加酒调味即可。

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【吃货|药膳，就在我们身边】鸳鸯面