营养师薛庆鑫|辟谣｜土豆和米饭不能一起吃！不是因为相克，而是因为这两点

酸辣土豆丝配米饭，是你吗？
「食物相克论」一直都深入人心
特别是老一辈人，不仅自己深信
还要贴的厨房到处都是
做菜之前还总要比对比对
生怕吃了啥相克的食物
今天出门遛狗，听到一群大爷大妈在讨论食物相克，竟然有大爷大妈说土豆和米饭不能一起吃，至于为啥没说。我还真是第一次听到，懵懵的。
双节回家，看看你家的厨房，是不是也有各种食物相克的表呀。首先，需要明确的说一点：「食物相克论」是不存在的，不要相信厨房里贴的那一张有一张的纸。虽然说不存在，但是至于土豆和米饭，还真不能在一起吃，不是因为会中毒或者相克，而是因为以下两点。
1.血糖升高快：
糖尿病人要格外注意

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土豆搭配米饭，这样的搭配其实就是主食配主食。
米饭的主要成分是淀粉，主要提供的营养是碳水化合物。而土豆属于薯类食物，其主要成分也是淀粉，营养成分主要也是碳水化合物，另外还有一些维生素C、矿物质镁、钾等。
糖尿病人的饮食最怕的就是碳水化合物太多，餐后血糖升高快，不利于血糖的稳定。而土豆配米饭的搭配，热量高、碳水高、餐后血糖高，对糖尿病人极其不友好。
2.碳水高、热量高
易发胖

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和第一点说的一样，碳水热量都不低，减肥中的人都知道要适当的控制主食的摄入量，如果土豆配米饭，相当于吃了两份主食，不仅不减肥，反而还增肥了。
如果一餐吃的是一份酸辣土豆丝搭配米饭，用200g土豆炒的，加10g油，米饭吃100g左右。我们来看一下总热量， 200g土豆热量是162 ， 10g烹调油的热量是90kcal ， 100g米饭的热量是116kcal ，总热量368kcal 。听起来不高，但是餐后血糖不低，蛋白质这一餐也就8g左右，吸收还不好，膳食纤维3g左右。
这样的量很多人吃不饱，米饭估计要吃到200g ，油可能10g并不够，特别是餐馆的酸辣土豆丝，估计要用到二三十克油，热量估计要超500kcal了。搭配上又缺乏可以平稳血糖的蛋白质和膳食纤维，妥妥的增肥组合。
3.就是喜欢吃，怎么办？
搭配蛋白质和蔬菜

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有人说：你说的我都懂，但是我就是喜欢吃炒土豆丝、酸辣土豆丝……配米饭，怎么办？
那就减少点米饭吧，土豆就可以代替部分主食了，米饭就减到平时饭量的一半，炒土豆丝记得少放油，能控制在5~10g最好，也就1汤匙。
同时还要搭配1拳头的优质蛋白质的食物，比如畜禽肉、鱼虾、豆制品，再搭配2拳头左右的蔬菜（熟后的体积），生的状态下大约是200g 。
总结一下：

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土豆和米饭不能一起吃，因为会胖、血糖会高。
如果要吃：土豆+减半主食+蛋白质1拳头+蔬菜2拳头
不过，在外就餐，炒土豆丝不便宜，还不如点别的菜呢~
参考文献：
【营养师薛庆鑫|辟谣｜土豆和米饭不能一起吃！不是因为相克，而是因为这两点】[1]杨月欣.中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社:北京,2019.