辞职开奶茶店的人，99%都后悔哭了

很多年轻人想着辞职开奶茶店，当老板赚大钱。但现实是，当奶茶店老板，不仅辛苦，还不一定赚钱。开一家奶茶店，真的很难。上班996的社畜们，心里可能都有一个当老板的梦。有朝一日炒掉老板，自己创业，再不用听人指挥，再不用午夜被钉钉的声音惊醒。所有事情交给员工打理，自己只要每天躺着数钱就行。对于尚未财务自由的普通人来说，开一家不用很多投资的小店是最佳选择。而现在最火、最常见的，莫过于奶茶店。网上都说奶茶行业暴利，只要有一定的前期投资，后期就能坐着数钱。但我想告诉你，这些都是假的。去开店的结果，大概率是赔钱。开奶茶店，比你想象中贵得多让我们来算笔账吧。先说成本，开店之前就要决定是自创店还是加盟。考虑到一般人没有相关知识，选择加盟是更靠谱的选择。不过，加盟也不是件容易的事。每次路过喜茶、奈雪的茶，都能看到长长的队伍，不禁让人幻想自己开的店也能这样火爆。但很遗憾，他们都是直营模式，不允许加盟[1] 。

2018年1月1日，南京新街口中央商场，网红奶茶“喜茶”新店开业那退一步，选一点点和Coco总行了吧？先看Coco都可，想加盟只有区域授权这一种形式，不能只加盟一个店，必须承包一整个区域。这个区域有多大呢，常住人数一百万为一个授权区域。而且对开店数量也有要求，第一年就需要准备开5-10家店的钱， 3年之内要开到15家店，这就需要一大笔初始资金。而且光有钱还不行， Coco要求合伙人具备丰富的工作资历与管理经验。没接触过奶茶行业的新人是没机会了[2] 。

2019年11月13日，江苏常州， CoCo都可茶饮奶茶门店再来看一点点，这下终于可以单店加盟了。不过开一家店的费用可不低。一点点官网显示，开一个店的费用约40-60万元，这还不包括店铺租金和员工薪资[3] 。古茗奶茶要便宜一些，但也要接近30万元[4] 。店铺租金又要多少呢？要想赚钱，店铺的选址至关重要。开在客流量高的黄金地段，比如一线城市的商业街，毫无疑问收入会更高，但与之相对，房租也会更贵。有研究发现，中国15个重点城市共100条商业街商铺的平均租金为25.9元/平方米·天[5] 。假设你的奶茶店有15平方米，那么每月的租金就是11655元。

2010年1月8日，上海南京路商业街繁华的夜晚当你搞定了一切的前期准备工作，还不能开张，因为你需要人手。以一点点为例，前台和后厨加起来要5名员工[6] 。如果你作为店长可以负责其中一个角色，那么还需要雇佣4个店员。而奶茶店员工的工资，每月4000元是最低的水平了[7] 。即使按最低工资算，这4名员工加起来也要每月16000元。除此之外，固定资产的折旧费用也是成本，设备的损耗要均摊到使用期间里。以古茗为例，机器的费用是70000元，奶茶机器一般能使用3年，按平均年限法计算，每月均摊的费用是1945元。

2020年5月15日，江苏淮安某奶茶店。奶茶店有许多标准化的设备以上是粗略计算的开店所需的各项成本，真实情况要更复杂。现在，让我们来计算一下利润。有人说开奶茶店是暴利，但这个“暴利”并不是净利润，只是简单的用一杯奶茶的售价减去成本价来计算的，没有考虑其他的成本。奶茶店每月的进账，属于主营业务收入。奶茶的成本不仅包含奶、茶、珍珠等原材料成本，还包括人工费用、房租、水电费、设备折旧费等经营费用和税金，这些全部减除后才是净利润。在例子中的房租是11655元，折旧费1945元，员工工资16000元，加起来要接近3万元。也就是说，卖奶茶赚的钱并不是都到了你的口袋，要减去3万元，再交完税，剩下的钱才是你赚到手的钱。如果你每月卖出的奶茶收入不到3万元，那么不仅不赚钱，反而还要亏钱。招商证券的报告显示，成熟的奶茶店净利率仅有10%-15% ，远低于人们猜测的90%暴利[8] 。为什么会这样？不是都说奶茶行业是暴利吗？为什么奶茶店不赚钱纵览目前奶茶店的流行产品，不难发现各品牌的菜单都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶……无非就这几种，而奶茶的相似性让品牌之间难分胜负。
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2020年7月4日，云南一家喜茶奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈，直指喜茶抄袭奈雪产品，公开叫板喜茶创始人聂云辰[9] 。为什么大家都想开奶茶店？自然是因为容易，不需要什么专业技术。但问题也随之而来，门槛低，就意味着谁都能做。如果奶茶店有不错的利润空间，那就是在黑暗森林里点起一盏灯，势必引来大量商家的注意，纷纷入局。目前可以加盟的奶茶品牌中，超过20个品牌拥有1000家以上的门店，最多的蜜雪冰城更是开到了恐怖的10000家店[6] 。

2020年9月29日，湖北省鄂州市，蜜雪冰城门店美团数据显示，仅2016年到2018年，全国的奶茶店数量就增长了74% ， 18年全国已经有40多万家茶饮店。一线城市的茶饮门店趋于饱和， 2018年二季度较上年同期门店净增数下降29%[8] 。以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里为例，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可达十万人次。但这种黄金地段竞争也无比激烈，仅仅方圆1公里的商圈，就已经不下10家奶茶店。喜茶、一点点、coco都可、鹿角巷、皇茶、快乐柠檬、黑泷太郎……无论是全国连锁的知名品牌，还是尚未有名气的小店，都想在北京最繁华的地方分一杯羹[10] 。奶茶店飞速增长，但消费者的需求量不会跟着涨。调查显示，消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间，占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户，仅占11%[11] 。除了同行竞争，各类小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶：麦当劳的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶，连呷哺呷哺都在火锅店前开起了茶铺，卖起了手摇茶。《美团外卖奶茶真香消费报告》显示， 2018年美团外卖平台上供应奶茶的商户数量呈3倍增长，甚至还有不少餐厅将奶茶增加到菜单中吸引流量。

2020年5月15日，成都，一排外卖骑手在太古里附近的奶茶店外等着接单奶茶行业早已是一片红海，竞争极其激烈。奶茶店的开店数量多，关门的数量也不少，根据美团点评的数据，从2015下半年开始，饮品店关店数开始逐渐增长。到2017年上半年，关店数已经超过开店数的28% 。 2017年奶茶开店9.6万家，关店数就高达7.8万家，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%[12] 。如果不了解市场，过来开了店才发现赚不到钱，那真是欲哭无泪了。说到底，开奶茶店暴利是一个伪命题，充分竞争的市场，没有哪个行业是暴利的。加盟商可以赚加盟费，只赚不赔，开店的人可不一定了。奶茶店，不是谁都能开的如果你觉得上班辛苦，不想给别人打工，然后听别人说开奶茶店赚钱，脑袋一热就来了，那我劝你冷静。哪个行业不辛苦？想自己当老板，又哪有那么容易？开一家小店，规模不大，想开好可不简单。打工只需擅长一种能力，而当老板需要各方各面的能力。比如给员工发工资。上班的人只要等着工资到账就行，老板发工资就麻烦得多。首先，给员工发的工资并不是全部成本，因为还要给员工缴纳五险一金。

2020年9月20日，浙江绍兴，银泰城惠民坊娃哈哈奶茶店自己创业开奶茶店，属于个体工商户性质。根据相关规定，你要拿着营业执照、登记证书，去当地的社会保险经办机构，申请办理社保登记。登记完成后，才能为你的员工交社保[13] 。五个保险和公积金的缴纳比例都不同，公司和个人缴纳的比例也不同。要根据每个人的工资单独计算再交钱。交五险一金还只是财务会计的一小部分，而财务也只是开店所需技能中的一个。你还要知道如何设计装修、如何采购进货、如何保养机器、如何制作财务报表、如何宣传门店、如何打折促销、如何优化流程、如何应对房东涨房租、如何研发新产品……你确定自己掌握，或者了解所有技能吗？如果你真的什么都擅长，没有发生任何问题。那么恭喜你，这家奶茶店可以运营下去了。那么作为店长的你，此时的生活状态会是什么样的呢？不能睡懒觉，每天必须早早起床，准备物料，打扫卫生，开始营业。不停地重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包。不小心做错了要倒掉重做，遇到着急的顾客要安抚他们，原料不够要及时补充。

2019年12月26日，上海， “mach imachi麦吉”奶茶店一天下来，胳膊早就摇酸了，还要统计配料的使用情况，调整配送计划。然后清洗打扫，很晚回家。周末更加不能休息，因为奶茶的销量会比工作日更高。如果能有一点休息的时间，也要去做财务报表，想办法优化流程，跟店员沟通……现在再回忆一下打工的日子，是不是感觉开店更累，赚的还不一定有打工多？这样的状态，似乎不是幻想中的躺着数钱。现在企业员工普遍工作强度大，加班是常事，大家都觉得很累。但是自己开店的老板，会更加辛苦。2013年一份调查显示，在公务员和事业单位工作人员中，有15%的人每周工作7天。公司的员工，工作强度更大一点，有四分之一的人每周工作7天。而自己开店的小微业主， 70%的人每周7天都在工作。没有雇佣员工，自己单干的店老板，更是有接近80%的人都在每周7天工作[14] 。分页标题

店铺老板在休息对创业者来说，赚钱并不是毫无代价的，压力总是伴随创业者的生活。有研究发现，压力会对创业者的身体和心理造成各种负面影响，比如高血压、动脉硬化和工作倦怠[15] 。心累，身体也累。所以，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中，正如我们前面提到的那样，只有不到五分之一的奶茶店能活过一年[12] 。有开店的钱，还不如多买两杯奶茶。参考文献：[1] Heytea.com. 2020. 喜茶HEYTEA--唯一官网.[2] CoCo都可. 2020.[3] 单店加盟-1点点. 2020.[4] 古茗. (2020).[5] CREIS.(2019).2019中国商业地产租金指数研究报告.[6] 艾瑞咨询.(2019).2019年中国现制茶饮行业研究报告.[7] BOSS直聘.(2020).[8] 招商证券.(2019).2019新式茶饮深度报告.[9] 南方都市报.(2018).奈雪的茶”创始人怼“喜茶”抄袭：我都替你没意思了.[10] 百度地图.(2020).[11] 36氪&奈雪的茶.(2019).2019新式茶饮消费白皮书.[12] 中国饮料工业协会.(2020).2020年中国奶茶行业分析报告.[13] 北京劳动就业报.(2016).创业人员怎么上社保？[14] 西南财经大学. (2014). 中国小微企业发展报告.[15] Shepherd, C. D., Marchisio, G., Morrish, S. C., Deacon, J. H., & Miles, M. P. (2010). Entrepreneurial burnout: Exploring antecedents, dimensions and outcomes. Journal of research in marketing and entrepreneurship.