美食|2020年月饼消费报告：传统月饼依旧叫好，高学历高消费成新趋势

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如今物质生活丰富，月饼这些食物早已摇身一变成了随时随心品尝的点心，伴随着的，是许多以农业文明为底色的传统节目，正渐渐失去根基和面临冲击。
作为传统糕点，月饼还受欢迎吗？月饼生产商会带来哪些创新？月饼市场在2020年又有哪些改变？一起来看看时代数据的《2020年月饼数据消费报告》

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▲图源网络，仅学习勿商用

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一个中秋，中国人消耗掉多少月饼？
中秋节临近的两个多月的月饼销售周期里，商家无不忙着抢夺市场。要知道，小小一块月饼，背后市场接近200亿元， 8600多家企业奋力掘金。
也就是说，八月十五之前的两个月，市场上至少每天销售3亿元的月饼。
企业之所以纷纷进场，当然是因为利润，但月饼利润之高，超乎你的想象。
2012年，香港半岛酒店母公司香港大酒店发布年报，当年月饼收入为5300万港元，专家分析称，盈利至少是4000万元。
与此同时，纽约岛、芝加哥、比华利三家美国半岛酒店的盈利总和都没有超过4000万元，月饼利润之高可见一斑。
最新的例子是， 2019年，知名月饼厂商元祖食品全年利润2.48亿元，其中2.4亿元来自第三季度，月饼的销售至关重要，月饼礼盒的毛利率更是达到65.85%；同期，广州酒家30亿元的营业收入，月饼贡献了41.4% 。
近五年中国月饼行业市场规模持续保持增长趋势，加上政策对传统节日的重视，中秋的分量愈发沉重，月饼也重焕新生。

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2019年中国月饼产量约36.4万吨，同比增长1.4%；销售额约196.7亿元，同比增长7.9% 。另据《2020年月饼数据消费报告》数据， 2019年我国月饼销售达13.8亿个，相当于每个中国人吃一块月饼。
“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。 ”早在明代，江南一带由于市民社会的发展与经济的繁荣，当地百姓间已有中秋互赠月饼的风俗，以祝福彼此阖家团圆美满。
如今，在市场化营销下，月饼除了是家人团圆、近亲间相互馈赠的必备食物，更成为社交中礼尚往来的利器。

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据《2020年月饼数据消费报告》显示， 2019年中国消费者购买月饼的意愿达60.4% ，其中打算买来送人的有20.6% ，占到1/3以上。而在39.6%不打算购买的消费者中，近一半的想法是认为公司会送，不用自己买。
中国的月饼市场也曾盛行过贵奢侈、重包装而轻月饼的买椟还珠之风，月饼几乎完全成为社交工具，失去了团圆的祝福内涵。

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如今情况已经大为改观。《2020年月饼数据消费报告》数据显示， 51.1%的消费者购买99元以内的月饼，购买300元以上的消费者占比仅为2.3% 。
这说明大部分月饼的价格已经开始重新走亲民化的道路，不论是散装月饼还是盒装月饼，月饼的定价都整体偏向理性，消费者更愿意为此买单。

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传统食品中的网红
月饼一直在创新路上
月饼虽然是传统食品，但为了满足中国人刁钻的味蕾，自古就不乏创新精神。今天，从五仁月饼到冰皮月饼，月饼品牌商一直致力于口味创新和美化包装，以此吸引消费者。
近年来，面对月饼市场的红火，不少新玩家都带着新产品试着闯进来分一杯羹。

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星巴克、喜茶、奈雪等品牌的跨界优势明显，他们背倚咖啡奶茶市场地位，既可以把月饼打造成下午茶点心，又可以推出作为顺手礼品。今年，奈雪还和故宫推出了联名月饼礼盒。
哈根达斯进入月饼市场已经22个年头，向来有“中学为体，西学为用”的美誉。
因为哈根达斯的月饼与其说是月饼，不如说是把冰淇淋做成了月饼。
面对跨界新锐的“挑衅” ，传统老字号也不甘示弱，而且早在几年前就开始了自我革新。

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2017年，广州酒家研发出榴莲芝士流沙月饼等流心馅月饼，在当时尚属新潮，流动的馅料在舌尖缭绕，俘虏了年轻一众的吃货。
北京稻香村2017年推出的翻毛月饼，也是当年全国焙烤职业技能竞赛中的获奖作品，沿袭古法创新手制，层次分明的面皮与油酥，咬一口直掉渣。
风味上的角斗你来我往，新老品牌在月饼礼盒包装上的较量也在拉开帷幕。谁更能把礼盒设计得简约而富有美感，又不沦于过往的错彩镂金，谁就更能收获消费者的心。
今年市面上就有小猪佩奇的月饼礼盒、漫威主题的美心月饼、知味观&东方好礼的礼盒、北京特色的御膳茶房兔爷、星巴克星情悦奕礼盒以及故宫食品“朕的心意”礼盒等。

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新老之争打得如火如荼，到底最后哪家的月饼，什么口味的月饼才能收割收费者的心呢？
从数据上看，估计一时间新秀们要撼动老字号的地位还比较难。 2019年中秋月饼线上销售份额TOP10都是清一色的老字号，前三名分别是稻香村、华美和五芳斋。
在口味热度上，传统的蛋黄、豆沙、莲蓉等还是明显占据优势，不过流心馅的创新已经成功获得消费者味蕾的接纳。

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据《2020年月饼数据消费报告》显示， 2019年月饼品牌网络口碑的TOP5依次是广州酒家、稻香村、五芳斋、美心和北京稻香村，消费者所偏好购买的月饼品牌依然是传统品牌，占到70.5% 。
在口味上， 78.4%的消费者表示最能接受的月饼口味仍旧是传统口味，完全接受了创新口味或其他口味的占19.3% ，还有2.3%的消费者选择了保健口味。
看来到最后，还是“撼山易，撼莲蓉蛋黄难” 。

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年轻人还爱吃月饼吗？
月饼品牌持续创新，毫无疑问是为了挽回年轻人的心。
这样的改变，有效果吗？答案是明确的。
据《2020年月饼数据消费报告》数据显示，月饼消费者的核心特征已经呈现为高学历和年轻化。
在学历分布上，大学生占比最高，达60% ，高中次之，占27%；在年龄分布上， 90后占到47.83% ， 80后和00后分别占到23.44%和17.62% 。

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高学历、高消费水平正在成为月饼消费者新趋势，并逐渐向年轻用户及下沉市场转移。去年，以都市Z世代、小镇青年、小镇中产为代表的月饼消费人群增长率分别高达56%、56%与41% 。
年轻消费者的市场回流进一步促使月饼市场对年轻人的迎合，因而商家才不得不努力改造礼盒包装，创新口味，变革产品理念。

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据《2020年月饼数据消费报告》数据，蛋黄、乳酸菌和肉松口味的糕点受到各个代际消费者的喜爱。其中乳酸菌口味尤其在 Z 世代群体中受到欢迎；芝士和抹茶等新鲜口味也深受年轻消费者的喜爱。
由此也可以反观月饼市场近年来新品口味的发展趋势，例如奈雪推出的抹茶红豆月饼、三只松鼠推出的芝士乳酸菌口味月饼等等。
在减油减糖、推陈出新，摆脱“公关饼”身份后，月饼重新得到年轻人的回眸，但回眸的不应只是迟早会让人生腻的美味，而是中秋的情意。
当然，中秋不只是卖月饼，月饼券也是一门“好生意” 。
做月饼券生意的，被称为“黄牛” 。按能力大小，主要分为两种，一种是“大黄牛” ，能囤积数百万乃至上千万的月饼券， “扮演”经销商的角色；另一种是“小黄牛” ，从散户手里买券、不囤货，根据市场行情转卖出去。
不大为人知的月饼券生意是怎么展开的？
月饼厂商印发一张100元的月饼券，用70元卖给经销商，经销商以85元的价格卖给消费者甲，消费者甲将月饼券作为赠品送给了乙，乙以45元一张的价格卖给了黄牛，厂商最后以55元一张从黄牛那里收购。
月饼厂商、经销商、消费者、黄牛，形成了一个“闭环” 。厂商赚了15元，经销商作为中间商，到手15元，甲送了人情，乙赚了45元，黄牛从中再赚10元。

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为此，媒体称月饼券为“纸月饼” ，认为其趋向“金融化” 。
看起来，月饼券生意堪称一本万利，甚至没有被兑换的月饼券，也成了厂商的纯利润。元祖食品2019年一季度财报显示，通过结转“过期购物券” ，增收近2700万元。根据公告，类似操作预计全年可带来超过4000万元收入。分页标题
不过，月饼券的“黄金时间”正在变得黯淡。往年黄牛疯狂赚得数十倍，今年却有点凉凉。
第一个原因，最为关键。业内人士透露，从2018年开始，市场上流通的月饼券明显减少，今年比去年直接减少30% 。以往行情好，从业者月收入能翻数十倍， “今年只有几倍” 。

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第二个原因，是月饼券扫码取货的形式越来越广泛，很多时候，你只要输入卡号、密码，就能配送到家，兑换率加速提升。
第三个原因， 2020年暴发新冠肺炎疫情，大家虽然也会购买礼品，但彼此走动少，能不买的就不买，有意识地捂紧钱包。
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来源：时代数据、华商韬略
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
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