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好吃|2道适合过节吃的菜,鱼和鸡这样做,好吃还能撑场面,简单不复杂



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逢年过节,一顿丰盛的家宴少不了,中国人对比较正式的宴席是有讲究的,古人讲“夫礼之初,始诸饮食”,传统的宴席礼数众多,不但有“座次之礼”“敬酒之礼”等礼数,而且对菜品也是有要求的,最常见的说法就是“无鸡不成宴,无鱼不成席”,只要是正规点的宴席,是必须有鸡和鱼这两样食材的,鸡被视为凤凰,代表吉祥,鱼蕴意着年年有余,生活富足。
 好吃|2道适合过节吃的菜,鱼和鸡这样做,好吃还能撑场面,简单不复杂
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【 好吃|2道适合过节吃的菜,鱼和鸡这样做,好吃还能撑场面,简单不复杂】学会几种鱼和鸡的烹饪方法很有用处,平日里可以一饱口福,节日里也能增添喜庆的气氛。中秋家宴我晒了几张家宴的图,做的“孔雀鱼”和“电饭煲卤全鸡”很多人感兴趣,菜品的颜值比较高,放在餐桌上确实挺能撑场面,做法却一点也不难,而且两道菜占用的时间还很短,简单分享一下两道菜的做法。
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孔雀鱼这道菜也叫“开屏鱼”,样子就像一个开屏的孔雀,而且鱼肉软滑入味,口感极佳,挺好吃的一道鱼的做法。
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鱼需要用到扁平的鲳鱼,越大越好,最好是两斤左右的,里外都清洗干净。
然后就是重要的一步了,先剁掉鱼头鱼尾,把它们中间略微砍一刀,让能够立起来放,去掉鱼鳍,从鱼背处均匀的给鱼切片,注意鱼肚子处不要切断,保留1厘米左右就行了。最低不要低于12片,否则可能摆放不成一个完整的圆形。
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切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀了,在盘中摆放成开屏状,摆上鱼头,放上一些姜丝和葱丝,开大火蒸12分钟。
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出锅后倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,用青红椒点缀一下,重新放上姜丝和葱丝,鱼肉身上均匀的浇上热油即可。
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电饭锅卤全鸡这个整鸡的做法简单省事,我用的是一个电砂锅,用一般的电饭锅也可以,卤出来的鸡味道不亚于老字号的烧鸡、扒鸡之类的,颜色还好看,不错的宴席菜。
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三黄鸡清洗干净,用白酒和盐在鸡身上搓揉两三分钟,鸡肚子里也一样处理一下。
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多切一些小葱段,姜片,加半勺盐,2勺黄豆酱,2勺叉烧酱(没有可以不放),1勺五香粉,1勺胡椒粉,3勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,最好在加适量的味精,里外全部揉搓三五分钟,然后把葱段和姜片全部塞进鸡肚子里,把鸡爪也塞进去。
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电饭煲中放入多一些的小葱段和生姜铺底,防止糊锅并增加香味,把整鸡放入锅中,剩下的调味料也全部都倒进去。打开电饭煲,有“慢煲”或者“煲汤”功能最好,大概1个小时10分钟左右就卤好了。
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——老井说——再说3个有用的小技巧:
1、切鱼的时候,不要切太厚,薄一些更容易摆盘也更好看。
2、中间的鱼骨会特别硬,双手压不动的时候,可以用擀面杖敲刀背。分页标题#e#
3、卤鸡肉1个小时左右的时候,可以拿个小勺子,将锅里的汤汁反复淋在鸡肉上,出锅后颜色会更好看,另外有时间的话可以多腌制一会,更入味好吃。还需要分享什么家常菜可以在评论区留言。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


    来源:(今天要吃什么)

    【】网址:/a/2020/1003/kd550049.html

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