兰世亭|火锅要怎么“吃”才健康养生呢？

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秋风徐徐，天气渐凉，一股“火锅”潮又将蔓延开来！
众所周知，火锅是饭桌上不可多得的一道佳肴，尤以在冬季最为流行。
然而，许多人常常因为缺乏耐性和抱着“大菌吃小菌”的心态，不理会火锅食材是否彻底熟透，便一股劲儿地吃进肚子里，当中可能吃进去不少大肠杆菌、霍乱弧菌寄生虫等致病原。倘若我们能在解馋之余牢记以下小贴士，就能避免食物中毒，感染霍乱、甲型肝炎、寄生虫病及其他肠道传染病。
选购食材要细心
火锅的材料离不开肉类、蔬菜和海产类食物。应注意以下三点：
1、从有信誉及持正规牌照的商贩中选购食物，尽量避免光顾无牌小贩。
2、看清楚包装食物上的标签，避免买到过期的食物。
3、留意饲养海产品的容器和饲养水源是否清洁卫生，不要购买散发出异味和外壳不完整的贝类海产。

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食材准备要认真
火锅材料购买后通常需经解冻、洗、切和冷藏等处理程序，才可以煮食。准备这些食材，应切实执行以下基本卫生守则：
1、注意个人卫生
在处理食物前、如厕和处理垃圾后，必须彻底洗净双手。另外，倘若身体已有不适，应尽量避免自行处理食物。
【兰世亭|火锅要怎么“吃”才健康养生呢？】 2、彻底清洗所有食物，尤其是蔬菜
为了减少农药中毒的机会，应在清水下反复冲洗蔬菜，然后浸于清水中约一小时，再冲洗后，才可煮食。
3、肉类切片，煮熟煮透
鱼肉、猪肉、鸡肉、牛肉等肉类食物应切成薄片，煮熟煮透。

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4、小心处理贝壳类海产
贝类的外壳须洗擦干净，此外，贝类海产的内脏亦要摘除，烹煮前应去除外壳，使贝肉更容易熟透。
5、妥善贮存食材
新鲜或经解冻的鱼、肉和其他容易腐烂的食物，均应冷藏于 4摄氏度或以下的冰箱内，并要尽快煮食，以减低受污染的机会。菜类及其他食物亦须相互隔开并分装好，以保持食物卫生。

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饮食卫生要强调
火锅开煮时，应注意以下卫生要点：
1、使用两套并且最好是不同款式的筷子和器具来处理生和熟的食物，以避免交叉污染。
2、待水煮开后才可放食物入锅内烹煮。每次加水后，应待水再煮沸后才继续煮食。
3、食物要彻底熟透，才可食用。虾类不可仅熟便吃，应待虾壳变成红色后才进食，并且应避免吃虾头。至于去除外壳的蚝，则应在沸水中最少烹煮三分钟才进食。

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4、不同类别的食物需要不同的烹煮温度及时间。因此，在食用火锅时，最好把食物依种类分开煮食。
5、避免食用生鸡蛋或将生鸡蛋混合酱料蘸熟食，以防沙门氏菌食物中毒，其中尤以老人、小孩和孕妇较易受感染，故须加倍小心。
6、进食要适量，尤其是深海珊瑚鱼及贝类海产，每次只宜吃少量，以减低感染雪卡毒素和麻痺性贝类毒素的机会。

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讲到这，不自觉地咽了咽口水，要不咱们也去吃个火锅解解馋吧！^_^
火锅要怎么“吃”才健康养生呢？------兰世亭医学健康科普第2149帖
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