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蚕豆
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黄豆
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豆瓣酱和黄豆酱的食材和制作原理差不多，豆瓣酱是用蚕豆，食盐，辣椒等原材料酿造而成的，黑龙江、山东、河南、四川、河北、江苏、山西、安徽、浙江等省农村家家户户都会做豆瓣酱。
豆瓣酱的主要成分是蚕豆，发酵过的蚕豆富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，它能让菜品更加鲜美，从而让人开胃下饭的作用。
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今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。
食材：霉豆瓣，红线椒
第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，
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南瓜叶适量（用于发酵用）
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【 清洗干净|教你自制豆瓣酱，农村大娘40年秘制配方，色泽油润，味醇香浓】把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。
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把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。
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霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。
第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣
把线椒用清水清洗干净，
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清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
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第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。
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然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。
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豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，
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把晾干水分的辣椒去蒂。
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把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。
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再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。
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把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，
五香粉30克，花椒粉30克，
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然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，
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色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，
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装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。
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做法不是很难，看一遍就会，超市买豆瓣酱也不是很贵，自己做不过图个乐趣，毕竟也是一种传统的东西，老祖宗留下来的，我们要继承下来。
总结一下
1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。
2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
【来源：励志推广曲】
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来源：(湘湘爱美食)
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标题： 清洗干净|教你自制豆瓣酱，农村大娘40年秘制配方，色泽油润，味醇香浓
