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方方正正的腐乳块 ， 淋上一勺现磨的芝麻香油 ， 瞬间色泽饱满、软糯咸香 。 腐乳在中国已余千年历史 ， 浸润了民间百余年智慧 。 搭配米饭、白粥、馒头 ， 鲜香细腻的口感叫人食欲激增 。 作辅料烧排骨、鱼肉 ， 鲜入骨髓 ， 汤汁香浓 ， 极富层次感 。 作火锅、凉拌菜的蘸料也是极为醇香诱人 ， 简直是舌尖挚爱 。

由于中国人的美食文化讲求因地制宜 ， 腐乳的口味和制作工序各有特色 。 浸泡过的黄豆磨浆 ， 滤尽豆渣后手工点卤制成豆腐 。 将豆腐切成薄厚均匀、大小适中的方形小块放到太阳下晾晒 ， 当表皮略微金黄时放置阴凉处发酵 ， 一定要保证它是不干不硬的状态 。 发酵到一定程度时它的表面会发霉甚至长出长毛 ， 但这个霉菌对人体有益无害 。 川贵地区喜辣 ， 所以腐乳重辣 ， 而南京绍兴地区的腐乳偏甜辣 ， 各具风味 。


老北京王致和腐乳历史悠久 ， 风评甚佳 ， 各大超市的货架上都少不了它的身影 。 老工艺讲究的是传承 ， 口碑是其立足之根基 ， 百年信誉 ， 童叟无欺！


其次是广东广合腐乳 ， 质地绵软 ， 细腻化渣 ， 是广东一代久负盛名的传统风味名菜 。 它还荣获“中国奶酪”的美称 ， 深受外国人的欢迎 ， 其火爆程度可见一斑 。


上海鼎峰腐乳 ， 细密绵软 ， 鲜香诱人 。 搭配一碗清粥 ， 如奶油一般细腻的口感和着爽滑温润的清粥 ， 不禁让人惊叹这一碗素粥的曼妙 。 近150年的历史 ， 以其纯手工的坚守和独家秘方的传承屹立百年 ， 不改初心 。


黑龙江克东腐乳在北方一带颇受青睐 ， 味道鲜美 ， 唇齿留香 。 每一道制作工序都极为严谨考究 ， 它独特的制作工艺也是它传承百年的根基 。 细腻得一抿就化了 ， 只余满口鲜香 ， 不仅能激增食欲 ， 还能促进消化 ， 是为豆乳翘楚 。

四川海会寺豆腐乳 ， 香鲜麻辣 ， 咸鲜适中 ， 口味一绝 。 每一块腐乳浸润在四川特有的红油辣子里 ， 独特的爽辣里还透着其他调味的辛香 ， 口感层次丰富 。 白菜的爽脆配上腐乳的鲜辣 ， 更甚那锦绣佳肴 ， 别具风味 。
【美食大蜀黍|中国5大古今流芳的“豆腐乳”，富人穷人都爱吃，光看图都流口水】百年老字号 ， 传承的是手艺 ， 更是情怀 。 这些有口皆碑的活招牌 ， 通过舌尖的品尝和感悟 ， 我们仿佛能体味那百年间的过往 。

来源：(网络)

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标题：美食大蜀黍|中国5大古今流芳的“豆腐乳”，富人穷人都爱吃，光看图都流口水