秋葵|这种蔬菜，秋天吃正当时食用|蔬菜|作用|

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【秋葵|这种蔬菜，秋天吃正当时】本文作者：黄穗平医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
近几年来，秋葵很受欢迎，现在正值初秋，也是吃秋葵的好季节。但是网上流传的秋葵可以治疗癌症、糖尿病，是壮阳的“植物伟哥”等神奇功效，到底是不是真的呢？今天我就跟大家说说秋葵，顺便给大家推荐2道食谱。
秋葵又名羊角豆、黄蜀葵、毛茄，是我们餐桌上的常客。从外形看，它酷似青辣椒，尾端尖细，呈长条形，但棱角分明，翠绿的外皮上长着一些细小的绒毛。当切开食用时，可以看到切面呈现“五角星”形状，里面还镶嵌着一颗颗似“珍珠”一样的白色果籽，看上去很诱人。因其果肉脆嫩多汁，口感润滑而不腻，且有独特的清香，故深受人们喜爱。

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揭秘秋葵的“神奇功效”
《中华本草》中记载：秋葵性寒，味淡，主要有利咽、通淋、下乳、调经等的功效。由于其性偏寒，因此有一定的清热作用。
■ 秋葵可稳定血糖≠治疗糖尿病
秋葵作为蔬菜，的确有很好的食用价值。第一，它含有丰富的膳食纤维，每100g秋葵含有3.9 g膳食纤维，这高于我们普通蔬菜的水平，但也不可过分夸大，像我们常见的红辣椒、白扁豆，所含的膳食纤维都远远超过它。膳食纤维被现代营养学视为“第七营养素” ，具有降低脂肪、胆固醇吸收、稳定血糖的作用，因此，食用秋葵有助于延缓餐后血糖快速升高，降低因血糖波动引起的风险，有一定的食用保健作用，但不能因此而夸大食用秋葵可治疗糖尿病的作用，这是不科学的。
■ 秋葵含少量硒≠抗癌治癌
第二，秋葵含多种矿物质，其中钾元素丰富，含钙量也比较突出，每100克秋葵含钙45毫克。与此同时，网传秋葵抗癌治癌，号称是“癌症克星” ，主要与它含有一些被称为“抗癌之王”的硒元素有关，不过事实上，秋葵里硒含量非常少，跟普通的蔬菜无异。
■ 秋葵含少量天然激素≠壮阳神器
第三，当我们切秋葵时，会发现有一种粘性液体流出，这种粘性液体含有果胶、黏多糖等成分，对保护关节腔内的关节膜和浆膜有润滑作用，同时还可以润滑肠胃，保护胃粘膜，促进胃肠蠕动，有益于助消化、通便和排毒。再加上，秋葵本身水分含量较高，脂肪含量接近于0 ，每100克仅含0.1克，因此，它作为优质蔬菜，有一定的减肥瘦身作用。
另外， 2008年北京奥运会时，相关媒体报道秋葵是一种“奥运蔬菜” ，对于青壮年和运动员来说，经常食用，可以消除疲劳，快速恢复体力，进而让秋葵的功效风靡。秋葵粘剂的确含有少量的天然类激素物质，具有一定的强心补肾、消除疲劳的功效，但效果并不明显。而对于网传秋葵为“植物伟哥”、壮阳神药，这一定论更有言过之嫌。
■ 秋葵食用价值高≠人人适合吃
从中医角度来看，秋葵性寒，清热润肠，因此，适合热性体质的人群食用，尤其是热结便秘的人。而脾胃虚寒、经常腹泻的人士不适宜多吃。此外，由于秋葵中含有一些草酸钙，肾结石和高尿酸者也不建议食用。除此之外，鉴于秋葵的表面有小绒毛，也不建议过敏性体质人食用。表面的小绒毛若直接生吃会损伤胃肠道，所以不建议直接凉拌生吃，宜用沸水煮过后再食用，对于脾胃虚寒者还可以加适量的生姜、蒜末，甚至芥末以减少秋葵的寒性。
总之，对于秋葵的食用价值，我们不能听信各种夸大的谣言，切记也不可盲目追捧，视它为“神药” ，以免延误病情，影响健康。把秋葵作为日常的优选蔬菜，适量食用，才是科学的养生之道。分页标题
‖ 食疗方推荐

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秋葵厚蛋烧
材料：秋葵4根、鸡蛋3个、牛奶2勺、生姜粒和盐适量、色拉油少量。
做法：
1、秋葵洗净放沸水中煮制翠绿捞出，切掉头尾。
2、取碗打鸡蛋加入生姜粒、牛奶盐和少量油搅拌均匀。
3、取平底锅刷一层油，蛋液倒一半四周转动使其铺满。
4、待鸡蛋稍微凝固后在一侧摆上秋葵，用锅铲开始卷成蛋卷，稍微煎熟。
5、放剩下一半蛋液同样四周摊平，放上刚刚的蛋卷重复卷的步骤，最后煎熟。
‖ 食疗方推荐

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秋葵炒木耳
材料：秋葵10根、玉米少量、木耳50g、生姜及蒜末适量、生抽1勺、盐适量。
做法：
1、秋葵木耳洗净在沸水中焯1分钟左右捞出，玉米洗净备用。
2、秋葵去蒂中间切开，木耳切小片。
3、锅放油中火烧六成热，先下生姜、蒜、炒香，玉米翻炒，后下秋葵木耳加生抽和盐调味出锅。
温馨贴士
现在是吃秋葵的好季节，大家可以在菜市场、超市购买新鲜秋葵食用。购买时，我们建议“一闻二看三捏”法。
一闻味道，新鲜的秋葵有一股自然清香味，如果是老的或不新鲜的秋葵都会缺乏清香味。
二看长度，秋葵一般长度为10厘米左右的果实为佳（可作参考），因为这样大小的果实各项营养含量较好，味道也鲜甜，不要购买太大或太小的秋葵，太大就太老，其口感差，难咀嚼；太小各营养指标不够。
三捏软硬，购买时可用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。如果太硬的秋葵就说明它老了，吃起来口感不会很好。
【来源：黄穗平说脾胃】

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