烹饪|秋天花生正当季，加一个鸡蛋，营养解馋，比大鱼大肉还香 |

秋天正是吃花生的好时候，花生是我们生活中非常廉价，但营养非常丰富的坚果之一。小时候家里没有什么经济条件买零食，花生就成了为数不多的零食，而且是可以吃到撑的那种。于是奶奶总是变着花样给我们做花生吃。

本文插图
花生最常见的吃法就是打豆浆、油炸、水煮或者直接做炒花生，这些做法都非常简单。，但是经常吃这些口味的花生也会腻，今天就给大家分享一个挂霜花生的做法，挂霜花生多出现在酒席上，很多没有做过的朋友可能会觉得它比较难，实际上挂霜花生的做法非常简单。

本文插图
首先准备250克花生，加入一些清水，把花生清洗干净，花生泡了水，做出来会更酥脆。然后把花生倒进筲箕里，沥干水分，也可以用厨房纸把花生表面的水分吸干，接着把沥干水分的花生倒入一个大碗里，打入一颗鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，加入一点点的盐，突出花生的甜味。

本文插图
然后把花生米搅拌均匀，让每一粒花生米都裹上蛋清，加鸡蛋主要是让花生能更好地裹上淀粉，也能让花生的外壳更酥脆。然后少量多次地加入玉米淀粉再次搅拌均匀直到每一颗花生米都裹上玉米淀粉并且相互不会粘连。然后准备一个盘子，用漏勺把花生米里多余的淀粉晒出去，然后开始制作。

本文插图
锅里烧上宽油，当把筷子放进锅里，在慢慢的冒泡，说明油温已经是三四成热了。这时候把花生倒进锅里，千万不要马上就用勺子去动花生，不然花生上的淀粉会很容易掉落，炸10秒之后，再用勺子轻轻推动花生，主要是为了防止粘锅和花生之间相互粘连。

本文插图
炸花生需要用小火慢慢的炸，这样花生才能炸透、炸脆。火太大的话，花生外面就焦了，而里面却还是生的，所以不能心急。等到锅里的花生发出噼里啪啦的声音的时候，花生差不多就炸脆了。如果你实在把握不好花生有没有脆，可以取一颗起来，吹凉之后尝一下。我大约炸了7分钟，这时候的花生就非常酥脆了，把花生起锅。

本文插图
在干净的锅里加入70克清水，再放入150克白糖，用小火慢慢地炒。 2分钟后白糖已经全部融化了。继续炒。 3分钟后糖水已经开始冒泡泡了。说明水分已经全部蒸发掉了，剩下的都是糖浆。再继续炒，几分钟后，糖浆已经开始鼓大气泡了，有点像肥皂水，在继续炒个15秒左右，关火。
【烹饪|秋天花生正当季，加一个鸡蛋，营养解馋，比大鱼大肉还香】

本文插图
马上把花生下锅，然后把锅挪开，用铲子不停地翻炒花生，一则是为了让每一颗花生都裹上糖浆，二则是让糖快速的冷却。糖冷却之后就会霜化，翻炒2分钟左右，明显能看到这个糖浆再开始泛白了，说明就成功了 6分钟后糖彻底霜化了。

本文插图分页标题
还要继续炒，炒到糖霜变得非常干燥为止，这时候糖霜已经非常干燥了。然后起锅装盘，一道香甜酥脆的挂霜花生就完成了，晶莹剔透，雪白如霜，又香又甜，比买的还好吃。自己做的挂霜花生，没有添加剂，原材料都是选的比较好的，吃着也更放心。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。

本文插图
蜜豆小贴士：糖的量可以根据自己的口味调整，但是糖也不能太少，不然挂不上霜， 250克的花生，白糖的量最好不要少于70克。吃不完的花生最好是用密封罐或者保鲜袋装起来，放在干燥的地方，因为自己做的没有添加剂，所以最好是在一周内吃完