网红美食|“网红”宋河羊肉板面的经营之道——专访羊肉板面创始人刘从申 |

“网红”宋河羊肉板面的经营之道
——专访宋河羊肉板面创始人刘从申
开栏语：这是一个奋斗的时代。新时代，新青年。青春，应当与时代同向同行；梦想，拥抱时代才能照进现实。
有这样一群人，他们在商海中奋力拼搏，经历虽各不相同，却做了相同的选择——创业创新，他们的身体里蕴藏着韧劲与果敢，他们用自己的行动和成就去号召更多的人大胆创业、锐意创新、实现梦想、报效社会。
为激发创业热情， “大众创业万众创新——奋斗新时代”栏目将集中推出创业创新典型系列报道，让我们一起走近这些创业创新人才，倾听他们的创业创新故事，领悟创业背后的正能量，感受郑州这座年轻城市的新内涵新脉动，品味这个城市在新时代对奋斗精神更加生动的诠释。

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宋河羊肉板面创始人刘从申

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在河南郑州，有一家饭店叫宋河羊肉板面，别看店面不大，生意却十分红火。每逢中午或者晚上，食客们三三两两纷纷相聚于此，吃板面、啃羊蹄、吃羊蝎子……共话巴桑，把酒言欢。这家经营二十多年的老店在郑州曾一度成了“吃货”网红打卡店，吸引了不少网络新媒体美食大咖们前来探访。一家普普通通的面馆为什么这么火爆？近日，本报采访人员专访了宋河羊肉板面创始人刘从申，探秘他成功的经营之道。
【坚守】做羊肉板面，一干就是二十多年
宋河羊肉板面位于郑州市金水区花园路和红专路交叉口向西一百米路南。
创始人刘从申，周口鹿邑人，性格豪爽，喜欢结交朋友，身高一米八有余，给人有点《水浒传》里鲁智深的那种感觉。据他说，当初之所以起名字叫宋河羊肉板面，那是因为他第一家店就开在了宋河酒厂的大门口前。
宋河羊肉板面在红专路上算是一家老店了，可以说这条街上只有这家店坚守着老郑州的最初风味。十几年来，附近的门店一轮又一轮的转让，不知道经手了多少人，可是老刘夫妻二人凭借着物美价廉的食材，诚信的经营，使得他们的店面一直红红火火。靠着自己的努力与坚持，他们一路经历了太多的艰辛也有了一定的积蓄，目前在郑州这个大都市安了家落了户。
细细打量这家店，店面不大，大概30个平米左右。装修平淡无奇，却干净整洁。每个细节都体现了老板两口子的细致与贴心。
进门就能听见厨房里，老板把板面在案板上，摔打的响声。来这里的基本都是常客，他们有的堂食，有的打包，老刘夫妻二人在食客中间来回穿梭……直到深夜。
【特色】主推三大菜品，羊肉板面、羊蹄、羊蝎子
“羊肉板面作为一款地道的地方小吃，和河南烩面差不多，都是将面片拉长下锅。不同的是，板面是用清水煮汤，捞到碗里后，再进行浇汁。 ”老刘告诉采访人员，板面汁是非常有讲究的，否则味道就不正宗，之所以称之为羊肉板面，汤汁肯定是用羊肉熬制的，再用羊油及朝天椒炸出辣椒油，里面放香果、白芷、八角、花椒等多种调料进行熬制。汤锅里还可以放入羊蹄、鸡蛋等，吃的时候捞进板面碗里，那又是另外一番味道。

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宋河羊肉板面，肉片煮的烂但是形不散，肉质纤维紧致，嚼起来特别带劲，随着和唇舌的碰撞搅拌，肉香竟有些微甜。汤很清，飘着薄薄一层的红油，码了一些的生菜，挑起面条，感觉面条劲道得在和筷子较劲儿，晶莹泛光，十足诱人。碗里面还有爱心卤蛋。
挑起面条，感觉面条劲道得在和筷子较劲儿，晶莹泛光，十足诱人。升腾的热气，窜进鼻腔，入口的软糯撩拨味蕾。大口吃肉，十足过瘾，相比于烩面的味儿杂，这个更能吊起胃口。
“老板，再来一小份羊蝎子，今天炖的真烂糊，非常有味道。 ”一位在此喝酒的食客又让老板加菜。
宋河羊肉板面店里做好的羊蹄，色泽鲜艳，散发着阵阵的香味，咬一口鲜嫩的羊蹄，骨酥肉烂，麻辣可口。
据介绍，该店最近又上了新菜品羊肚包脑。羊肚包着羊脑，闻起来有些许的羊膻味，也有浓郁的肉香，让人很想尝一尝。这一个肚包脑18块钱，切开后能看到里面满满的羊脑，羊脑吃起来糯糯的很好吃，外面的肚又非常有嚼劲，两者结合很特别。
“平时来我们店里吃饭的人很多，有新顾客也有老顾客，因为店面比较小，还有很多顾客选择将羊蝎子、羊蹄、烫羊肚等菜品打包带走。 ”据宋河羊肉板面创始人刘从申介绍，因为该店一直采用健康新鲜的食材，为顾客打造出回味无穷的味蕾体验，深受广大市民喜爱。
【心愿】希望客人能感觉到家的温暖
走进面馆，采访人员发现这家面馆装饰得十分简洁，木桌木椅，处处透露一种家的温暖情调。
“不好吃立马退钱。 ”刘老板娴熟地向客人们介绍着店里的菜品，麻辣羊蹄、五香羊脑12块钱个，羊蝎子大份88、小份68 ，羊肚包脑15块钱个，香辣羊肚68块钱份，羊肉板面大碗12、小碗11 ，烫豆腐皮16块钱盘，烫青菜、拍黄瓜、豆芽调韭菜、秦椒拌洋蒜和焦罗生豆都是15块钱份，卤鸡蛋2块钱个。

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【网红美食|“网红”宋河羊肉板面的经营之道——专访羊肉板面创始人刘从申】

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“我在这个店吃了好多年了，最欢板面和羊蝎子，偶尔还会烫个青和豆皮，板面类似于烩面面片，比烩面宽一点点，口感筋道。卤蛋也不错，从蛋清到蛋黄都沁透了。羊蝎子软烂一点也不膻，每次都吃不过瘾！”老顾客王先生说，这家店相比于其他羊板面来说分量很足，食材很新鲜，价格也很实惠。店老板夫妻二人，服务十分挺热情的，生意一直不错。
“小时候家里穷，我就爱吃面，特别是妈妈做的清汤面。 ”说起开面馆的初衷，老刘说想让更多背井离乡的打工者吃上一顿实惠的简餐，让更多人在舒适的环境中就餐。
“不用冰冻肉、不用调味剂、不放味精、明厨亮灶……”老刘表示，只要面馆在，就会坚持自己的梦想，希望每个进店的人都能感觉到家的温暖。 (本报采访人员师志强)
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