烹饪|中秋国庆家宴，做几道蒸菜既简单好吃还营养丰富又健康 |

中国已有五千多年的饮食文化，烹饪方法也是多种多样，但时下，随着人们生活条件越来越好，除了吃饱、吃好，更要注重健康养生。以“蒸菜”命名的餐馆便成为了一种餐饮时尚，因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁和原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存原食材的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

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其实自古以来，我国就有蒸菜一说，而且是“无菜不蒸” ，清代汪辉祖的《善俗书》有载：“锅用木盖高约三尺, 上狭下广, 入料下锅, 以竹编架, 横置上面, 肉汤菜饮之类皆于架上, 一架不足则碗上再添一架, 下架蒸生物, 上架温熟物, 饭熟后, 稍延片刻, 揭盖则生者熟, 熟者温，饭与菜俱可吃, 便莫甚焉。 ”

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周作人先生写过一篇文章叫《三顿饭》，其中描述：“煮饭用灶，多烧柴草，只此一锅。平常的菜都蒸燠在上边，高的锅盖之下总可以放三层饭架，三四十二，便有十二碗，竟是一大桌了。 ”可见在江浙一带，一顿饭可以连饭到菜用大锅灶一锅蒸出来，既省柴禾、省时、省力，又营养丰富。

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各地蒸菜都有自己的特色，粤菜擅长蒸新鲜的鱼和肉类，像蒸排骨、蒸凤爪、清蒸鱼等等；浙江菜系擅长鲜、腌同蒸，像梅干菜扣肉，是把腌好的梅干菜与新鲜的五花肉一起蒸制，《红楼梦》里的茄鲞，是用腌鱼干和茄子一起蒸的。
山东这里，多是蒸蔬菜，主要是野菜、地瓜叶、芹菜叶、萝卜缨子、槐花等等，把这些食材洗净，撒些干面粉拌匀上锅蒸熟，蘸着用酱油、醋、香油和蒜泥混合调制成的汁料吃，如果把面粉换成粗豆面就叫做碴小豆腐。
【烹饪|中秋国庆家宴，做几道蒸菜既简单好吃还营养丰富又健康】

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国庆中秋佳节就要到了，在这推荐两个蒸菜：
一、香菇蒸鸡
原料: 鸡腿、香菇
做法: 将鸡腿洗净去骨，加入姜丝和洋葱碎 , 倒入料酒、酱油、蚝油、糖、盐抹匀，腌制半小时左右。泡发的香菇切成片，在深盘中摆好，把腌好的鸡腿放在上面，剩余酱汁一起倒入,放入蒸锅蒸15分钟出锅，撒上青葱碎和白芝麻即可。

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二、蒸剁椒粉丝娃娃菜
原料：娃娃菜、粉丝、剁椒
做法：娃娃菜洗净，纵切4刀，根部保留，使每片叶子都能相连，将娃娃菜放开水中一焯马上捞出；
泡软的粉丝铺在深盘里，把焯好的娃娃菜码在粉丝上面，再根据口味加入适量剁椒，因为剁椒很咸，所以不需要再加其他调料；入蒸锅蒸10-15分钟；
热锅放花生油烧热后，直接浇在刚蒸出锅的娃娃菜里爆出香味。趁热吃，清爽、香甜又开胃。

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关于蒸制食物，大家需要注意的几点：
1、选的食材量要小一点，如果食物量大，蒸的时间延长，会导致维生素C流失过多；
2、肉类食物像排骨、鸡、鸭等，因肉类本身有油脂，蒸的时候无需另外加油了，以免油脂超标；
3、腌制的食物如咸鱼、火腿等，因为本身含有盐分，在蒸的时候就不要再加调料了，而且这类食物亚硝酸含量高，建议少吃为妙。分页标题