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【第一道：清蒸螃蟹】
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买回来的螃蟹先要清洗，以免病从口入，然后用筷子或钢针插入螃蟹嘴内使之假死，这样蒸的过程中就不会因为螃蟹乱动，而导致又掉腿又留黄的；蒸螃蟹要冷水上锅，如果是热水上锅，螃蟹突然接触高温，就会因过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了，冷水上锅蒸螃蟹，可以锁住蟹肉的水分和鲜味，使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口！蒸螃蟹摆放也很重要，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来；一般的螃蟹水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
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1、这道菜的关键就是调汁，料汁调好了你已经成功一半了。先准备蔬菜汁：半个洋葱、半个辣椒、半头蒜、半根葱切好后放入料理机中打成汁；然后再调料汁：取一个空碗加入番茄酱、1勺盐、2勺糖、适量的黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、再加1勺生粉、适量的清水搅拌均匀；起锅加油，倒入调好的料汁和蔬菜汁，用铲子不停的搅拌防止糊锅，熬至汤汁粘稠冒大泡，秘制酱汁就做好了，盛出备用。
2、处理大虾，将虾头、虾枪、虾须、虾脚剪干净，再挑去虾线，然后腌制一下：加入姜丝、料酒腌制15分钟，这一步是去腥的关键。
3、另起锅加油，油温五成热倒入腌制好的大虾，炒制完全变色倒入秘制酱汁，大火翻炒至酱汁被吸收，关火出锅。
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【 健康|中秋家宴怎么做？“6道硬菜”任你选，健康又实惠，上桌有面子！】1、大黄花鱼去鳞后清洗干净，然后用刀从鱼背部贴着鱼刺开背，切到鱼肚子处停下、不要切断，然后去除鱼的内脏，再次冲洗干净后放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱花腌制15分钟左右。分页标题#e#
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3、调碗汁：取一个空碗，先加入一勺甜面酱、一勺蚝油、一勺白糖、适量的生抽和黑胡椒粉，搅拌均匀后再加入一碗清水和一勺淀粉，再次搅拌均匀就可以了。
4、腌制好的黄花鱼擦干水分，然后正反两面均匀的裹上一层淀粉，做这一步的目的是为了防止一会儿煎鱼时粘锅。
5、起锅加油，烧至5~6成热时慢慢放入裹好淀粉的黄花鱼，先将鱼肉面朝下，煎至金黄后再翻面煎鱼皮的一面，这样让鱼肉先定型，再煎的时候鱼的形状能保持完整不散花，直至两面都煎得金黄时盛出备用。
6、另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒，炒香后倒入调好的料汁，然后放入黄花鱼，再取半个柠檬挤汁滴入锅中，大火炖三分钟左右就差不多了，最后大火收一下汁即可装盘。
【第四道：浇汁藕合】
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1、洗净的莲藕去头去尾，然后去皮，做成藕夹，第一刀连着不要切断，第二刀切断，藕片厚大约3~4毫米，不要太薄，容易断，切好的藕夹放在清水中，加入几滴白醋，防止它氧化变黑。
2、猪肉剁馅，放入姜末去除异味，加入葱花提香，然后调一下味：加入适量盐、胡椒粉、倒入适量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食用油、最后再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打上劲后腌制5分钟。
3、准备辅料：胡萝卜切丁，红椒切丁、葱切葱花、姜切姜末备用。
4、做藕盒：取出一个藕夹，中间夹入调好的肉馅，夹的时候要小心，因为藕片特别脆，稍微用力便会折断，肉馅不必夹太多，均匀一层即可，夹好肉馅后的藕夹摆放到盘中，剩余的肉馅放在盘子的中间，再在上面打入一个鸡蛋黄，然后放到蒸锅中，水开以后再蒸10分钟。
5、调料汁：1勺生抽、1勺蚝油，1勺糖、1勺淀粉再加入适量清水搅拌均匀备用。
6、锅内加油，油温5成热时倒入胡萝卜和红椒丁，炒至断生后，再倒入调好的料汁，汤汁熬至粘稠冒大泡时关火，再撒入一把白芝麻搅拌均匀，熬汤汁的过程中要用铲子不停地搅拌，防止沾锅糊锅。
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【第五道：丝瓜花蛤汤】
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1、丝瓜洗净后去头去尾，然后去皮，切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡，目的是防止氧化变黑和去除土腥味。
2、西红柿去皮后，切成小丁，香菜切成段备用，花蛤放到清水里，加入适量的盐和少许食用油，搅拌均匀后，让其静静地吐出沙子备用。
3、起锅加油，油温五成热倒入西红柿，西红柿炒出汁水后加入丝瓜，翻炒均匀后倒入适量的清水，再倒入吐好沙子的花蛤，开大火烧开。
4、大约煮5分钟左右，花蛤全都张开嘴后，调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀后撒入香菜段，然后关火出锅、美味即成！
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1、黄瓜清洗干净，因为拍黄瓜是不去皮的，所以先准备一盆清水，加入一勺盐和一把面粉，搅拌均匀后清洗黄瓜，盐可以起到消毒杀菌的作用，面粉具有很强的吸附作用，能够清洗掉黄瓜表面的灰尘，然后冲洗几遍使黄瓜彻底的干净。
2、清洗后的黄瓜去头去尾，然后放入保鲜袋中，用擀面杖或刀将其拍碎，倒出后再切成小块。
3、切好的黄瓜放入大碗中，加入一勺盐和一勺糖，抓匀后腌制15分钟，这样做出的黄瓜特别的爽脆，即使放一天也不会是软趴趴的。
4、调凉拌汁：碗内倒入剁好的蒜末，再加入辣椒丝，1勺白芝麻，淋入热油激发出蒜末和辣椒的香味，再加入1勺盐，1勺白糖，两勺味极鲜，两勺米醋，适量的香油，半勺蚝油，搅拌均匀。
5、腌制好的黄瓜我们冲洗干净，然后沥干水分，放入香菜段，淋入凉拌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几分钟，更加入味。
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来源：(今天要吃什么)
【】网址：/a/2020/0925/kd535969.html
标题： 健康|中秋家宴怎么做？“6道硬菜”任你选，健康又实惠，上桌有面子！
