相信常去茶楼的小伙伴们对马拉糕这一糕点肯定不陌生，无论是组合菜品还是单打独斗，马拉糕在各大茶楼里终归是占有属于它的一席之地，初看这棕红色的糕点形似发糕，小花第一次看到的时候就将其联想到了发糕那平平无奇的口感和味道，但是真正尝过以后，才发现那软糯中有带有韧劲的口感是这般的独特，味道不会过分地甜腻，恰到好吃的甜让人对其更加地回味无穷，作为非常充饥的一味茶点，它常是叹茶畅聊的热门选择。
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下面就由小花为小伙伴们介绍一下这口感弹韧的马拉糕做法吧。首先称量红糖80-100g，取决于个人喜欢的甜度，白糖15g还有沸水230g，将红糖和白糖倒到一个盆中，接着倒入开水，搅拌至红糖和白糖都融化，放在一旁放至温热，备用。
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然后称量低筋面粉170g、木薯粉85g，酵母粉3g，将它们都过筛到一个干净无水的盆中，搅拌混合均匀，这里的木薯粉是不可以缺少的，这是马拉糕富有韧劲的口感来源。
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拌匀后加入刚刚融化的红糖水，用刮刀搅拌，搅拌到没有干粉和小疙瘩才算完成，最后的面糊效果是非常顺滑的，不会太粘稠，提起刮刀能够顺着刮刀往下流动。然后将面糊用保鲜膜封好，天气热的时候室温发酵30-40分钟，如果在冬天制作，就要借助烤箱的发酵功能了，37℃发酵约1小时，别忘记往烤箱里放一碗热水。
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发酵好后能够看到面糊表面冒出来了大量的气泡，这时候用刮刀给它翻拌一下，帮助排气，这时候面糊仍旧是比较稀的，粘性较强，内部有大气泡，拉起刮刀能看到丝状结构。
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这时候就可以处理泡打粉了，小碗中称量泡打粉4g，挖少量的面糊到小碗中，与泡打粉搅拌均匀，再将拌匀的少量面糊倒回到大盆里，与原来的面糊搅拌在一起，加入15g的玉米油或者椰子油。搅拌均匀以后将面糊转移到一个大的盆子里，盆子内壁要事先涂上一层薄薄的玉米油防粘，面糊从高处倾倒，然后用力地震荡一下盆子，镇出里面的气泡，用牙签在面糊表面划动几条痕迹，再震荡一次，就可以准备上锅蒸了。
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水是提前烧开的，面糊搅拌好就马上放入锅中蒸制，中途间隔时间不宜过久，大火蒸26分钟再关火，焖5分钟，再开盖，马拉糕的表面并没有塌陷痕迹，但保持一定的纹路。端出锅后放到温热，脱膜切成菱形状。
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马拉糕的切面能够看出内部的小气孔细腻而密，让其具有非常好的弹性，新鲜出炉的马拉糕是最好吃的，如果来不及吃完，也可以分装好放到冰箱里，吃的时候再拿出来蒸几分钟，虽然与新鲜出炉的马拉糕味道有一定的差距，但是也掩盖不了它独特的口感和美味。
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今天的马拉糕做法小伙伴们学会了没有呀，小花觉得这是一道不能错过的广式糕点，建议小伙伴们动手做起来哦！下一期，小花会继续为大家带来茶楼的另一名点，敬请期待哦！

来源：(钱啊爱美食)

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标题： 马拉|广式马拉糕，形似发糕，味道却大有乾坤