酥脆、内馅甜腻
配上咸蛋黄的油润咸香
三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味
蛋黄酥，一种满足了人类所有想象的食物。

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轻轻咬上一口日式雪媚娘，弹性十足、不会粘牙，口感又很软糯，丝丝甜味伴随浓郁奶香。蛋黄酥，以咸鸭蛋黄为灵魂，在甜点圈经常以C位出现，各路吃货都为它痴迷。

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蛋黄酥，作为中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。蛋黄酥月饼做起来也非常简单，而且还非常适合送礼！中秋节走访亲友，带上这个做手信，也超级有面子呢！

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蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，因为蛋黄酥是没有季节性的，一年四季都容易让人犯馋。层层叠叠，好像无数层薄纸，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，咸香四溢，回味悠久！入齿酥脆入口即化的口感，舌尖如同体验一场过犹不及的美味风暴。

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超高颜值四色蛋黄酥，酥到掉渣,好吃到想哭
蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。
蛋黄酥做法一
用料：
油皮部分：
中筋面粉 150克，猪油 53克，糖 20克，水 60克
油酥部分：
低筋面粉 120克，猪油 60克
内馅：红豆沙、咸蛋黄
装饰：黑芝麻

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馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。
所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。

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将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。

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如何使蛋黄酥层次分明？总结了三点。
1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。
2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。
3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。

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苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。

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蛋黄酥做法二
蛋黄酥作为苏式月饼的经典代表，广为大众喜爱，自制的蛋黄酥口感可是远远好于机器制作。

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若你从烤箱拿出自己做的蛋黄酥，一定会被它金灿灿的外表征服。

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趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄，每一口都好吃到想哭，自己动手做的食物总是会有这种魔力。分页标题#e#

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是不是迫不及待想要跟着小编进厨房啦？那么就跟着小编“步步为营”，做出独一无二的美味吧。

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用料
中筋面粉（油皮） 200克
玉米油（油皮） 70克
白砂糖（油皮） 20克
牛奶（油皮） 90克
低筋面粉（油酥） 180克
玉米油（油酥） 90克
红豆沙 500克
咸蛋黄 20个
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量
做法步骤
1、将所有油皮用料混合，和成面团

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2、将所有油酥用料混合成油酥

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3、咸蛋黄上喷一层高度白酒（也可以不喷，我就没有喷），入烤箱中层，180度烤六分钟

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4、将红豆沙团成小圆球，每个20克

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5、取一个红豆沙小球，按扁，包入一个蛋黄

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6、将蛋黄全部用红豆沙包好，备用

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7、将油皮分成等量的小面团，每个30克

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8、将油酥分成等量的小圆球，每个20克

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9、取一个油皮，按扁，擀开，包入一粒油酥

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10、收口捏紧

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11、包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

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12、从下往上卷起来，待全部做好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

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13、松驰后，取一个面团，竖着再次擀成长椭圆形

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14、再从下往上卷起，待全部卷好后，再盖上保鲜膜，松驰20分钟

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15、取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状

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16、把对折的面卷用手按扁

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17、把面卷擀成中间厚四周薄的面片，（尽量擀大一些，方便下一步包馅收口）然后包入一颗豆沙蛋黄馅

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18、捏紧收口，烤盘上铺一张油纸，把包好的蛋黄酥收口朝下，摆入烤盘中

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19、刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，上下火，烤25分钟左右，表面呈金黄色即可

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20、叮咚～～ 出炉
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聪明的宝宝应该会想到，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如肉松酥、莲蓉酥、抹茶酥、葵花酥等都是由此延伸的。

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蛋黄酥做法三

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四色蛋黄酥做法
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by 僖儿2005
·主料·
水油皮：中筋面粉120g
低筋面粉 | 120g
水 | 100g
猪油 | 70g
盐 | 1/4勺
油酥皮：低筋面粉172g
猪油 | 90g
抹茶粉 | 2g
食用竹炭粉 | 2g
红曲粉 | 2g
紫薯粉 | 2g
豆沙馅 | 500g
咸鸭蛋黄 | 20g
·做法·
1.咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟

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2.将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）

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3.揉成有薄膜的光滑面团

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4.平均分成10小份，包上保鲜膜静置20分钟

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5.油酥皮材料混合均匀，平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉成4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟

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6.水油皮包上油酥皮

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7.虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟

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8.擀成牛舌状

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9.从上往下卷

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10.卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平，卷、静置

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11.红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄，搓圆

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12.取1小份酥皮，用锋利的刀切成两小份

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13.先用手掌压扁，再用擀面杖向四周压平，变成中间厚边缘薄的圆形

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14.酥皮翻面，放上内馅，虎口慢慢往上推，收紧

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15.整齐放在烤盘上

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16.烤箱预热180度上下火中层25－30分钟（得根据自己的烤箱温度哦）

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17.4个颜色4种口味

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18.一层一层
做蛋黄酥的那些注意事项--
蛋黄部分：
1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；分页标题#e#
4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的觉，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
豆沙部分：
1、红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2、 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3、 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4、糖的用量多点少点都可以的；
5、用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6、建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7、 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
猪油部分：
1、 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2、 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果好，香、酥。
3、可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；
油皮部分：
1、 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2、 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
酥皮部分：
1、 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2、 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；
包的部分：
1、 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2、 叠被子次数不要超过3次；
3、 擀的时候不要来回反复擀；
4 、破皮了也没关系，照做即可；
5 、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
烘烤部分：
1、 我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；
2、 我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
3、 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
包装部分：
1 、包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。
保存部分：
1 、自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
2、可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 、蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2、 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
做影响中国烘焙食品产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
2020-10-16-18 北京中国烘焙展 我们不见不散分页标题#e#
【 咸蛋黄|烘焙圈子：学会了经典的蛋黄酥～中秋送礼我再也不发愁了！】● ● ●

来源：(ZAKER生活)

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标题： 咸蛋黄|烘焙圈子：学会了经典的蛋黄酥～中秋送礼我再也不发愁了！