每年春天的5、6月份，秋天9、10月份，都是吃鲅鱼的最佳时期，鲅鱼肉质细嫩，除一条主刺儿外，几乎没有小刺儿，味道鲜美营养丰富，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
所用食材：鲅鱼1条约1000克，中筋面粉，韭菜少许
所用调料：盐，葱姜，生抽，料酒，白胡椒粉，熟植物油，
制作步骤：
烹饪小贴士：
9月想吃鱼就买这种，目前没有人工养殖，包饺子鲜嫩多汁，吃不够！
生活在海边城市，吃海鲜还是有优势的，前阵子开海了，这菜市场的海鲜真是丰富哈，尤其是各种海鱼，像什么黄花鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、黑鱼、鸦片鱼、安康鱼等等，应该有几十种之多，当然还有深受大家喜爱的鲅鱼。

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鲅鱼也被称为马鲛鱼，通常长得个头较大，最大的我见过几十斤重的，在大连自然博物馆，有个“鲅鱼王”标本重达260多斤。鲅鱼呈银白色，嘴部长得挺吓人的，牙齿很锋利，游速快，喜欢吃一些小鱼。

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大家喜欢吃鲅鱼，除了好吃营养外，还有个原因，那就是目前市面上卖的没有人工养殖，都是野生的。其实鲅鱼倒也能人工养殖，只是要模拟鲅鱼的生长环境，再加上鲅鱼死亡率比较高，导致人工养殖成本很高，而野生的鲅鱼数量多，价格也不贵，自然就没必要人工养殖了。
大连人喜欢吃鲅鱼，我家老公和婆婆他们尤其喜欢，到了秋天在菜市场碰到这鱼，我从不讲价，一次准买好几斤，包饺子吃最鲜了，老公吃了几十年都没吃够。

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【鲅鱼饺子】
1、中筋面粉加少许盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面。

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【 鲅鱼|9月想吃鱼就买这种，目前没有人工养殖，包饺子鲜嫩多汁，吃不够】2、鲅鱼去腮去内脏，清洗干净，切成3段，然后沿着中间的鱼骨处把鱼肉片下来，再用刀一点点把鱼肉刮下来，剁碎呈鱼茸。

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3、小碗中加120克的温水，加入葱姜浸泡一会，把葱姜捡出不要。

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4、把鱼茸放入盆中，加少许白胡椒粉、少许生抽和料酒，先搅拌均匀，再分次将葱姜水打入鲅鱼茸中，注意搅拌的时候要朝着一个方向搅拌。

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5、搅拌到葱姜水都吃进去，最后加点盐搅拌均匀，随着盐的加入，鱼茸会变得更黏稠蓬松，这样口感才好吃。

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6、一小把韭菜摘好，清洗干净切碎。

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7、把韭菜放入鲅鱼茸中（我取出一半的鱼茸做丸子了），加入一些熟的植物油搅拌均匀，鲅鱼馅料就调好了。

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8、面团搓成长条状，切成小剂子，擀成饺子皮，取一个饺子皮放入馅料包饺子，依次把所有饺子都包好。

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9、锅内加足够的水烧开，开始煮饺子，在煮的过程中，开始沸腾就倒入半小碗冷水，需要加两次，最后煮至饺子浮在水面，明显变大就是熟透了，控水捞出。
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1、鲅鱼味道略腥，要加白胡椒粉、葱姜水、料酒来去腥，葱姜水的加入，还可以使鲅鱼馅更嫩，避免过柴。
2、加入一点韭菜，有增香提鲜的作用。

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【来源：傲易说生活】
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来源：(湘湘爱美食)

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