腌制咸菜少不了它，配方和比例分享给大家，放一年都会坏！秋天到了，在北方这个季节是腌咸菜的好季节，无论是萝卜还是荠菜疙瘩，在秋天腌一些，全家可以吃一年呢！北方家家户户都有酸菜坛子，里面腌制的是各种各样的咸菜，平时家里面吃饭的时候，换换口味也是很不错的。蔬菜在腌制之后，会自然发酵，在里面菌类的作用之下，闻着很香，而且能调节肠胃，毕竟这些菌类对人体是有好处的。

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在北方，荠菜疙瘩很便宜，几毛钱一斤，人们都会买一些回去腌咸菜吃，荠菜疙瘩看着不好看，上面坑坑洼洼的，但是腌好之后非常好吃，既可以直接吃，也可以和其他的食材炒着吃，比如腌好的荠菜疙瘩切成丝，然后和猪肉一起炒，味道很香，这样炒出来的猪肉很下饭，也是不错的下酒菜。荠菜疙瘩以及其他咸菜已经成为北方人餐桌上不可缺少的美食。

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芥菜疙瘩的腌制也是有讲究的，要是腌得不好，吃起来很酸。北方人一般腌制荠菜疙瘩都会买几十斤，一次性腌好几坛，放在通风的地方，一家人可以吃一年。反正价格也不贵，在城里超市里面也有卖荠菜疙瘩的，价格还不便宜，一斤就要七八块钱左右，还不如自己在家腌制一些，这样想吃的时候就可以吃了。荠菜疙瘩腌制需要的调料不多，只要盐和辣椒就可以，其次准备一盆凉开水。

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荠菜疙瘩的表面有很多泥土，需要仔细清洗，清洗的时候把一些凹进去的部分用刀切掉，还有一些坏了的部分也需要切掉，然后用钢丝球反复擦洗，这样清洗之后的荠菜疙瘩就比较干净。清洗之后不能直接腌制，还需要放在太阳底下晒干表面的水分，这样腌制出来的荠菜疙瘩吃起来还有点脆脆的，口感有不错的提升。

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【 腌制|腌制咸菜少不了它，配方和比例分享给大家，放一年都会坏】腌制之前准备一个密封性比较好的坛子，把里面清洗干净，不能有油，用布把里面擦干。然后把表面晒干水分的荠菜疙瘩放在坛子里面，在温开水里面加入食盐，如果是十斤荠菜疙瘩的话，需要加入两斤的盐，然后在水中融化了之后再把水倒进坛子里面，水的量要没过荠菜疙瘩的表面，不然荠菜疙瘩暴露在空气中的部分会腐烂。在腌制的时候加入一些辣椒，目的是调节一下口味，加入辣椒的荠菜疙瘩吃起来酸辣可口，辣椒的量是根据个人喜好添加，这样腌制出来的荠菜疙瘩爽脆可口，是不错的下饭菜。

来源：(今天要吃什么)

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