哈喽，大家好！我是食味小斌，今天又给大家分享一道尖椒生炒大肠。
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猪大肠很多人都吃过，给人第一印象就是比较韧。在烹饪猪大肠的时候，过程处理不好，做出来的猪大肠也有点臭味。常见的烹饪方法有很多，例如爆炒猪大肠，红烧猪大肠，干锅肥肠等等。这这些方法做出来的猪大肠都是爽口带韧性，越嚼越有味道。话不多说，现在就做一道香尖椒炒大肠好吃家常做法。
食材：大肠500克，青红尖椒各两根，姜一块，蒜6瓣，葱一棵，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精，料酒，香醋，盐，油，淀粉

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做法：
第一步，把姜去皮切片，蒜对半切开，尖椒切成段，葱打成结
第二步，大肠加入两勺盐，一把淀粉，用手不断的抓拌几分钟，把猪大肠反过来继续抓拌两分钟，倒入清水抓洗干净。猪大肠表面的油脂也去掉一部分，继续用淀粉抓洗干净，把猪大肠翻回来，再抓洗干净，直到没有臭味为止。
第三步，把清洗干净的大肠剁成小段，剁好后冷水下锅焯水。放入葱结，姜片，倒入适量料酒和两勺香醋，水烧开烫十秒，马上捞出过冷水冲洗干净沥干水。
第四步，锅烧热放适量油，加入姜蒜爆香，加入大肠大火翻炒爆香味。沿锅边淋入适量料酒翻炒出酒香味，再加入两勺生抽和一勺香醋翻炒均匀炒出香味。
第五步，把大肠翻炒10秒钟后继续加入一勺蚝油，一勺白糖，少量鸡精和老抽，炒均匀后再沿锅边淋入少量料酒翻炒均匀。
第六步，大肠炒至八九成熟后放入青红尖椒翻炒均匀，把尖椒椒炒至断生即可出锅装盘。

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技术总结：
1、大肠要用盐加淀粉一起抓拌，才能很好的去掉臭味。
2、焯水的时间不要太长，轻轻烫一下至大肠收缩即可。
3、炒的时候要大火快速翻炒而且时间最好不超一分钟，调味的时候要先炒香一种酱料再放其它调料这样更加香。香醋可以去腥增香，还可以使大肠更脆口。
【 学会|怪不得尖椒炒大肠那么好吃，学会做法技巧，嫩滑脆口，色香味俱全】这期美食就分享到这里了，喜欢的朋友记得点赞评论和转发哦。

来源：(唯冷独嗳月倾心)

【】网址：/a/2020/0923/kd533008.html

标题： 学会|怪不得尖椒炒大肠那么好吃，学会做法技巧，嫩滑脆口，色香味俱全